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酸酸甜甜好开胃!煎鲈鱼柳配无花果汁酱

这次介绍的菜肴,适合佳节享用,鲈鱼营养丰富,能让一家老小身体健康。

【材料】

鲈鱼一条 1.5磅 (Sea bass 1.5 lbs)
芦笋8条(Asparagus 8 strips)
小蕃茄6粒(Small tomato 6 )
无花果酱汁半杯(Fig sauce ½ C)


(图/梁志生提供)

【无花果酱汁材料】

红酒醋2大匙(Red wine vinegar 2 T)
牛油半大匙(Butter ½ T)
橙皮果酱3大匙(Marmalade 3 T)
无花果5颗(Fig 5 pieces)
红酒半杯(Red wine ½ C)


(图/梁志生提供)

【无花果酱汁做法】

无花果去皮后压烂成茸,加入果酱和红酒醋,用牛油煮热后,再加上红酒煮至浓稠便可。

【煎鲈鱼做法】

1. 准备鲈鱼一条,将肉取出,用盐和胡椒粉将鱼块涂抹均匀,腌10分钟备用。


(图/梁志生提供)

2. 热锅下油, 把鱼块两边煎香至熟,盛放在碟上 。


(图/梁志生提供)

3. 芦笋用油盐水烫熟放旁边,小蕃茄做装饰,最后淋上无花果酱汁便可上桌。


(图/梁志生提供)

(图/梁志生提供)

【梁师傅小贴士】

无花果酱可以搭配鸭肉、羊肉和海鲜,也可以直接涂在饼乾和吐司上,做成小点心。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾功能不佳的人有很好的补益作用。
鲈鱼还可治胎动不安以及少乳等症,准妈妈和生产妇女吃鲈鱼可以补身,但又不会因为营养过剩而导致肥胖。鲈鱼可说是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
鲈鱼血中还含有较多铜元素,铜能维持神经系统的功能。建议铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。


鲈鱼富含多种营养元素,能顾及一家老小饮食均衡。(图/梁志生提供)

【主厨简介 】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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April 6, 2020 / by / in
视频;荷叶糯米鸡~甘甜滋补 香气四溢

荷叶糯米鸡是一道经典的粤菜,相信它将成为你的最爱!

【鸡肉】

1个鸡大腿,去皮,去骨,切成½英寸的块 1汤匙酱油
1汤匙绍兴酒 少许五香粉
少许白胡椒
少许海盐

【配料】

1汤匙植物油,用于炒菜
2 条腊肠,切成1/4英寸 4个香菇,在水中浸泡2小时,切成薄片
2汤匙虾米,在水中浸泡2小时
3瓣蒜,切末

【酱】

1汤匙酱油
1汤匙蚝油
1茶匙老抽
1茶匙芝麻油
少许五香粉
少许白胡椒
少许海盐

【糯米】

1½杯糯米,洗净后,在水中预浸泡2小时
少许五香粉 少许白胡椒 ½茶匙海盐
1茶匙香油

【其他食材】

1个荷叶,分成4片,在水中浸泡过夜(可以在任何中国超市购买)

April 6, 2020 / by / in
组图:懂得冷冻食材技巧 下厨事半功倍

在繁忙的现代生活中,我们每个家庭都应懂得善用冷冻食物的技巧,借着大量烹调,减少购物和烹饪的频率,如果懂得冷冻食材和食物的技巧安排,就能增加生活中可运用的时间,让我们不用在忙乱中度过。

下面我们整理了烹饪达人与冷冻食品业者的意见,告诉你正确冷冻食物的方法!

自制香料冰块


制作香料冰块相当简单方便。(Shutterstock)

有时做完一道菜,会剩下一些新鲜香料。这时候不要急着丢掉,不妨将香料切成碎片,放在制冰盒里,倒上一些橄榄油并冷冻起来。下次需要香料的时候时,把一些香料冰块放进锅子里,就可以轻易增加料理的风味了。

预留液体的膨胀空间

不论是高汤、果汁或牛奶,冷冻都是延长保存期限的好办法。不过,有几个重点需要特别注意。首先,由于水结冰后体积会膨胀,所以必须在容器顶部预留空间,以免液体溢流出来。另外,如果使用玻璃容器,结冻前先不要完全封紧,以免膨胀过程导致瓶身破裂。

此外,牛奶是可以冷冻的!不过,牛奶冷冻后质地会改变,油水会分离。每次喝之前,建议用力摇晃让油脂分布均匀。或是将解冻过的牛奶,用于制作果汁或果昔。

大量高汤用冷冻袋

如果要冷冻大量的高汤(broth),可以考虑用PE材质的冷冻袋(freezer bags)取代密封容器,这样一来,可以节省大量的空间。PE冷冻袋可耐温度为-40°C~110°C(-40°F~230°F), 冷冻专用的保鲜袋有加厚设计,不容易被冷冻后的食物刺破!

在新鲜时快速冷冻


不要等到食物不新鲜时才冷冻。应先预估当餐要吃的份量,菜肴煮好放凉后,就先冷冻一部分。(Shutterstock)

将蔬菜快速冷冻,能够让它保持新鲜。建议你将烤好的蔬菜用平铺的方式冷冻,这么做可以让蔬菜快速结冻,等到重新加热时,蔬菜还可以维持刚烤好时的口感。切记不要把蔬菜堆成一堆冷冻,这么做会让它结成一大块,加热后会变得又湿又软。

另外,千万不要在食物已经不新鲜时,才将食物冷冻。你可以事先预估当餐要吃的份量,菜肴煮好放凉后,就可以先将部分食物冷冻。新鲜状况下冷冻的食物,解冻加热后,一样非常美味!

预留时间提前解冻

如果你打算在周末享用美味的汉堡排和各式烤肉,记得提前两天将冷冻肉品放到冰箱的冷藏室解冻。尽量不要使用微波炉解冻肉品,微波炉的加热方式会导致肉的组织受损,造成水分流失,最后使得肉质吃起来口感不佳。另外,不要在室温下解冻食物,这种做法容易孳生细菌,造成饮食的安全问题。

选择适合冷冻的食物


炒饭是很适合冷冻的菜肴,可以多煮一些冷冻起来,在一周内吃完即可。(Shutterstock)

选择适合冷冻的菜肴,制作你家的冷冻食物。像是砂锅菜、炒饭、炖菜和汤都很适合冷冻,油炸或者口感酥脆的食物则不适合冷冻。

下面列出一些不适合冷冻的特定食物,供你参考。

‧水分含量高的蔬果(例如西瓜和生菜),解冻后会变得湿软,让人觉得口感不好。

‧煮熟的马铃薯冷冻后,质地会变得粗糙,解冻后会成糊状。

‧完全煮熟的意大利面,冷冻后重新加热,容易变得太软太糊。(建议你将预备冷冻的意大利面煮得生一些,加热后口感才会刚刚好。)

‧乳制品像是酸奶、酸奶油和奶油,在解冻时会油水分离。

April 5, 2020 / by / in
组图:台湾阳明山寻美食

造访台湾的阳明山,除了欣赏秀丽的风景外,也别忘了品尝美食。这次由阳明山国家公园菁山游憩区总经理李昌万,推荐当地游憩区餐厅的美味料理。

杭州传统名菜东坡肉肥香而不腻,瘦肉软嫩入味。而谈起这道东坡肉,李昌万说,这道菜是运用公鸡鸡冠、猪皮跟五花肉一起炖煮,三层次的风味令人回味无穷。

金沙绿竹笋这道菜则是先将咸蛋黄用小火炒至冒泡,金沙口感脆甜咸香,金黄的色泽不只讨喜,更让人眼睛为之一亮!老酒炖鸡汤的老酒,指的是陈年绍兴酒,甜甜微醺的酒香加上阳明山当地的土鸡,味道浓郁,是一道用料十足的美味料理!

1. 云起东坡肉

云起东坡肉。(图/新唐人电视台提供)

食材:

五花肉1斤
八角2 个
公鸡鸡冠和猪皮
冰糖、米酒、酱油膏、酱油、花椒、月桂叶各适量

作法:

1.将公鸡鸡冠及猪皮置于锅底。加入冰糖、米酒、酱油膏、酱油、八角、花椒、月桂叶。
2.放上竹网后再放上五花肉。
3.盖上盖子小火熬煮2小时。五花肉翻面再熬煮2小时,之后转大火熬煮逼油收汁,即是入口即化不油不腻的东坡肉。

2. 金沙绿竹笋

金沙绿竹笋(图/新唐人电视台提供)

食材:绿竹笋、咸蛋黄、粉浆、葱花

做法:

1.起一锅油,油温180°C。烫熟的绿竹笋裹上粉浆,放入200°C油锅炸3分钟。
2.至面衣金黄酥脆即可捞起沥油备用。
3.另起油锅加入咸蛋黄炒至泡沫状。
4.加入葱花及炸过的绿竹笋拌匀即可。

3. 三丝土人参

三丝土人参(图/新唐人电视台提供)

食材:土人参、鸿喜菇、美白菇、姜丝各适量

做法:

1.鸿喜菇、美白菇用滚水烫熟备用。
2.起锅前加入葱油和姜丝爆香。
3.再加入烫熟的鸿喜菇、美白菇、土人参及少许食用水。
4.大火翻炒,调味后即可上桌。

4. 老酒炖鸡汤

老酒炖鸡汤(图/新唐人电视台提供)

食材:陈年绍兴酒、姜片、麻油、鸿喜菇、韩松菇、土鸡腿肉、高丽菜、蛤蛎各适量

作法:
1.鸡肉先汆烫去血水后捞起备用。
2.鸿喜菇、韩松菇汆烫捞起放入瓮底。
3.再放入鸡肉、红枣、姜片、盐、老酒,净水装至9分满。
4.密封蒸2小时取出放入蛤蜊,续蒸5分钟即可。

April 5, 2020 / by / in
组图:花生眉豆火鸡骨粥 养生又暖胃

做出一道有广东味的粥品,来一碗暖呼呼的热粥,不仅养生又暖胃。据记载粥有疗病的功效,西汉名医淳于意曾用“火齐粥”为齐王治病。《本草纲目》亦记载不同的粥品有个别的疗效,有治脾胃虚的小麦粥、糯米粥、花生眉豆火鸡骨粥。

怎么做出一道有广东味的粥品呢?那么就要注意煮粥的小细节是否到位,有人说:粥的灵魂在于“粥底”的熬煮。掌握好米和水的比例,火侯的时间,高汤的熬制,煮成的粥想必是家常味的餐厅粥品。

梁厨以丰富的经验和独家的食谱,深入浅出的道出粥品的料理过程。

花生眉豆火鸡骨粥

【材料】

烤熟火鸡骨架一个
花生4oz
眉豆4oz
白米2杯
姜5片
芫茜葱各少许

【做法】
1.花生、眉豆和白米用水浸泡一会儿后备用。


花生、眉豆和白米用水浸泡一会儿。(图/梁志生提供)

2.将烤好的火鸡骨斩开。


烤好的火鸡骨斩开。(图/梁志生提供)

3.火鸡骨放入一个大锅内,加入18碗水、花生、眉豆和姜片,大火煮滚后转为中小火,续炖1小时后捞出骨架,把肉挑出留用。


(图/梁志生提供)

4.另外加入6杯滚水,再加入白米,大火煮滚,不要盖上锅盖,以免汤汁溢出。


加水后大火煮滚,要注意不要盖上锅盖,以免汤汁溢出。(图/梁志生提供)

5.大火煮约30分钟,直到白米绵滑,再将挑出来的鸡肉放回去,多煮5分钟便可上桌,可加入适量的盐、胡椒粉及芫茜葱一起进食,口味更佳。


煮好粥,再加入适量的盐、胡椒粉及芫茜葱一起进食,更加美味。(图/梁志生提供)

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

April 5, 2020 / by / in
组图:全球的美味圣诞 各国圣诞大餐展现

圣诞节是庆祝耶稣诞生的日子,但随着各地文化交流,现在除信仰上的意义外,更成为家人团聚、迎接新年的节日,但是世界各地不论到哪里,精致特别的餐点永远是圣诞节的一部分。从烤火鸡、炖肉、鱼类,到米糕布丁、水果蛋糕,用美食展现各自的文化特色。了解各地的圣诞美食。

意大利:白天禁食 晚上吃鱼


意大利人的圣诞盛宴“七鱼宴”。 (Shutterstock)

对很多人来说,圣诞节大餐里肯定少不了烤火鸡、火腿和烤牛肉等主菜。然而,对传统的意大利天主教徒来说,为了感念耶稣的诞生,圣诞前夕( Christmas Eve ,又称平安夜)其实是斋戒的日子,所以圣诞节料理中不能包含肉类(有些人甚至不喝牛奶),只能以海鲜与鱼类当作主菜。传统上,意大利人在平安夜的白天会完全禁食,吃完晚餐后,全家人会一起参加午夜弥撒。

传统的意大利圣诞晚餐,常以7、9、11或13道料理组成,这些数字在天主教中都有象征意义。今天,许多意大利裔美国人,在平安夜会准备“七鱼宴”(Feast of the Seven Fishes),这种吃法起源于意大利南部,被移民带到了美国之后,在美国大受欢迎。常见的菜色包含盐腌鳕鱼(Baccalà)、贻贝意大利面、海鲜千层面等。

波兰、立陶宛和乌克兰:象征12使徒的12道菜


许多东欧地区的天主教徒,会准备12道料理来庆祝圣诞,象征着耶稣的12使徒。(Shutterstock)

东欧的一些国家,如波兰、立陶宛和乌克兰,圣诞夜大餐要由12道菜组成,象征耶稣的十二使徒。同样的, 依循天主教的传统,圣诞节前一天不能吃红肉或家禽,所以会以鱼肉为主菜。各个地区都会有不同的菜色,像是:罗宋汤、波兰饺子(Pierogi)、裹粉煎鲤鱼、腌鲱鱼、炖酸菜、野蘑菇和果酱甜甜圈,都是常见的菜肴。

他们也和华人一样,许多节庆食物都有特殊的涵义。比如,鱼是基督的象征,也代表重生。包心菜有驱邪、保健的意义。野菇可以带来福气,水果则意味着多子多孙等等。

此外,许多波兰家庭还会在餐桌上多准备一副餐具,如果有路过的疲惫旅人,深信天主教慈善精神的波兰人,会邀请他进入家中,共享一顿圣诞晚餐。

德国:让游子思乡的烤全鹅


德国传统的圣诞晚餐,主菜都是一只烤到金黄酥脆的肥鹅。(Shutterstock)

德国传统的圣诞晚餐,主菜都是一只烤到金黄酥脆的肥鹅。许多出门在外的游子都说,想到烤鹅的香气,就想起了遥远的家乡。

烤鹅准备起来相当耗时。全鹅一只重达6、7公斤,须提前跟肉铺预定。烤之前,要先将鹅洗净,用喷枪把细毛烧尽后晾干一天。接着在鹅肚里抹盐,塞入苹果、洋葱、各式香料,表皮抹上海盐、胡椒和蜂蜜水,用135°C烤5个小时,每小时要翻面,并把汤汁均匀淋上整只鹅。最后,再涂一层蜂蜜水,用220°C烤1小时才算完成。虽然吃起来相当美味,但因为工序繁复,很多家庭还是选择了香肠配马铃薯沙拉当圣诞节的主菜。

另外,德国圣诞节也有特定的甜点,像是史多伦圣诞面包、德式姜饼,都能让人感到浓浓的节庆氛围!

法国:特别的树干蛋糕


法国特别的圣诞点心“树干蛋糕”,会在平安夜时全家一同享用。(Shutterstock)

平常就热爱美食的法国人,到了圣诞节可说是绝不保留,平时舍不得吃的昂贵食材,也会毫不吝啬地一起品尝。传统上,法国人的圣诞大餐会从8点开始,一直吃到午夜,接着就去参加午夜弥撒。但是,现代有许多人吃饭聚会的时间,还会超过午夜呢!

基本上,整套圣诞大餐包含:开胃酒、冷前菜、热前菜、诺曼洞(trou normand,通常是雪酪淋上酒,当作主菜前的休息)、主菜、奶酪拼盘、甜点、咖啡等。其中,像是鹅肝、牡蛎、鱼子酱、香蒜蜗牛、烤火鸡或珍珠鸡,这些平时不常吃的菜肴,也会端上桌一起品尝。

其中,最特别的圣诞点心“树干蛋糕”(法文称 bûche de Noël,英文叫做 Yule log),也会在平安夜享用。据说,日耳曼人原本在冬至,就会有燃烧整根树干,象征除旧布新的传统。这根树干必须够粗大,烧完再慢慢推入壁炉,以燃烧一整夜,祈求明年一整年的平安。后来,日耳曼人改信基督教,反而把燃烧树干的习惯带进了基督教世界。大约在19世纪后期,一位甜点师傅以树干为灵感,做出这款特殊的蛋糕,让人们可以在平安夜分切来吃,或致赠给亲友来享用。今天,树干蛋糕在法国与比利时都是圣诞特色甜点,还会用糖霜做出逼真的造型,令人觉得惟妙惟肖!


苏格兰作家罗伯特·钱伯斯(Robert Chambers)1864出版书籍中的插画,描述了人们搬着“Yule log”回家准备过圣诞节。(公有领域)

荷兰:温馨的自助烤肉


近年来,最受荷兰人欢迎的圣诞大餐是“Gourmetten”,这是一种在室内使用的电烤盘。每个人都可以拿一个迷你烤盘,选择喜欢的食材来煎烤。 (Shutterstock)

荷兰的圣诞节有两天,在12月25、26日里,荷兰人喜欢和家人一起谈天、唱颂歌、玩圣诞桌游,以及享用各种各样的圣诞节餐点。

荷兰的传统圣诞节晚餐,通常包括熏鱼、鹿肉、鹅、野兔或火鸡,以及大量的蔬菜和荷兰甜甜圈(Oliebollen)、杏仁面包圈(almond pastry rings)、圣诞杏仁酱面包(Kerstbrood),以及布丁和奶油巧克力等甜点。

近年来,最受荷兰人欢迎的圣诞大餐是“Gourmetten”,这是一种在室内使用的电烤盘。它类似起士火锅,每个人都可以拿一个迷你烤盘,选择喜欢的食材来煎烤。如今,几乎每个荷兰家庭都有一套,在吃圣诞大餐时,才特地拿出来使用,一次可供多达20人使用。因应烘烤的需要,在圣诞假期之前,荷兰的超市也会贩售平时难得一见的肉品,像是:松鸡(Grouse)、珍珠鸡(Guinea fowl)、鹿肉(Venison)、兔肉、鸵鸟肉和袋鼠肉等。每种肉品数量不多,主妇们都要动作快才不会向隅呢!

冰岛:传统美食腌羊肉


圣诞节冰岛人一定要吃的“hangikjöt”,是一种味道浓郁的熏羊肉。(Shutterstock)

过去,冰岛这个恰好被北极圈画过的国家,习惯用腌渍、熏制、发酵、掩埋等方式来保存食物,也造就了许多在外人眼中难以接受的“怪异食物”,如:地热面包、熏羊肉、腌制公羊睾丸、肝香肠、血布丁、发酵鲨鱼肉与烤羊头等。其中,圣诞节冰岛人一定要吃的“hangikjöt”,就是味道浓郁的熏羊肉。

hangikjöt一般是用小羊肉(有时也用绵羊肉或马肉)来制作。先腌个几天,然后再用桦木、柳树和杜松木,混合羊粪和稻草来烟熏。熏制完以后,可以保存很长时间。过去,悬挂在厨房炉火之上,可以保存好几个月。

圣诞节时,冰岛人会将熏肉切薄片,加上豌豆、马铃薯和红甘蓝菜沙拉,以及传统的劳法布斯面包(Laufabrauð)食用。劳法布斯面包是一种薄而脆、刻着几何图案的薄饼,意思是“叶子面包”。通常在圣诞期间,一家大小会一边制作、一边闲话家常,成为假期的家庭活动。


冰岛过去习惯用腌渍、熏制、发酵、掩埋等方式来保存食物,也造就了许多在外人眼中难以接受的“怪异食物”。左边盘中从上至下、从左至右分别为熏羊肉、腌制公羊睾丸、肝香肠、血布丁、发酵鲨鱼肉与烤羊头,右盘则是地热黑裸麦面包与薄饼。

丹麦:米布丁的抽奖游戏


丹麦人的圣诞大餐包括丰盛的烤肉,配上煮马铃薯、红甘蓝菜和肉汁,以及他们最喜欢的甜点“米布丁”。 (Shutterstock)

在平安夜,丹麦人的圣诞大餐包括丰盛的烤肉,配上煮马铃薯、红甘蓝菜和肉汁,以及他们最喜欢的甜点“米布丁”。米布丁可以热的吃,也可以冷吃。顶端有时也会加上碎杏仁、奶油或樱桃酱。每当在吃米布丁时,主人会在其中一碗之中,放入一颗去皮的杏仁。谁吃到它就能得到一份小礼物,也象征未来一年会有好运气!

米布丁制作起来十分费时,一般人会在前一天准备好。作法是将米和杏仁煮熟后,将杏仁压碎混合,然后将米加牛奶、香草荚和糖熬煮。最后,再将鲜奶油打发,奶米粥和打发奶油混合后,放至冰箱冷藏,第二天上桌时才拌上樱桃酱。

菲律宾:午夜弥撒后的盛宴


圣诞盛宴上,菲律宾人经常会吃烤乳猪。 (Shutterstock)

菲律宾历经西班牙、美国的殖民统治,又长期在海上贸易的通路上。国内人口中有92%信仰基督教,其中又以罗马天主教最多,约占了81%的总人口数。因此,在圣诞习俗上也受天主教影响较深,习惯在午夜弥撒后,才举行圣诞盛宴。

在圣诞盛宴上,菲律宾人经常会吃烤乳猪。其他像是圣诞火腿和意大利面条,也是常见的主菜。然而,无论选择哪种主菜,如果没有吃到埃德姆起司(Edam cheese,又称红波起司),就不算是有过节的气氛呢!

墨西哥:盐腌鳕鱼炖菜是主角


墨西哥的圣诞节餐点主菜通常是一盘盐腌鳕鱼干炖菜。(Shutterstock)

墨西哥的圣诞节餐点,通常会先享用包含了生菜、甜菜和水果的综合沙拉。然后,是一盘盐腌鳕鱼干,加上蕃茄、橄榄、马铃薯炖煮的主菜。

盐腌鳕鱼干,在西班牙文中称为“Bacalao”,和意大利文的“Baccalà”与葡萄牙文的“Bacalhau”都是类似的料理。到了澳门,则被华文世界的人称为“马介休”。由于罗马天主教有各种守斋的规定,如在周五、平安夜不能食用温血动物的肉。许多天主教盛行的地区,包含拉丁美洲、地中海等地,盐腌鳕鱼干都是很重要的食材。

迦纳:传统Fufu不能少

迦纳的国民美食“Fufu”。 (Shutterstock)

在基督徒超过3.5亿人的非洲,圣诞节也是个重要的日子。其中,西非迦纳(Ghana)国内,信仰基督教的比例超过7成,全国上下也都期待这个节日的到来,展现别具特色的圣诞文化。

迦纳的圣诞节餐点,也展现了道地的西非风情。他们在平安夜,常准备烤鸡、山羊炖肉、秋葵汤等,然而,少了国民美食“Fufu”,就不算是完整的圣诞大餐。

Fufu是中西非许多国家常见的主食,外观很像亚洲的麻糬。是由木薯、车前草加上水制成,有些地区还会加入玉米粉、大蕉等材料。做法也很像传统的麻糬制作,把材料在一个大臼里,拿木棒舂捣而成。吃的时候,用手指捻起一球,沾着汤汁或酱汁直接送入口中。

April 5, 2020 / by / in
视频:客家咸汤圆 汤头鲜甜美味

冬至是一年之中日照最短的一天,对台湾人来说是个象征团圆、温暖的节日。甚至有“冬至大如年”的谚语,可见冬至的重要性!台湾人在吃小汤圆时,常会将部分汤圆染成红色,形成红白相间的画面,象征“阴阳交泰”。


客家咸汤圆(食光提供)

【客家咸汤圆】

“冬至吃汤圆长一岁”在这个团圆温暖的节日里,来碗传统的客家咸汤圆。加入虾米和油葱酥让汤头更鲜甜美味且富有层次感!

【食材】

汤圆350g
红葱头5颗
猪肉丝150g
干香菇6朵
开阳15g
香菇水150g
高汤1200cc
酱油15cc
米酒200cc
香油适量
茼蒿菜适量
芹菜适量

【做法】

1.香菇泡水。
2.所有食材洗净后,红葱头切片、芹菜切末、泡软的香菇切丝。
3.热油,加入红葱头炒至金黄色后,捞出备用。
4.用锅内的油开小火将肉丝拌炒开炒熟。
5.接着放入香菇丝、开阳,炒出香气后加入酱油炒出香气。
6.接着倒入香菇水、米酒以及高汤,煮滚后下汤圆,浮起来即可捞出。
7.将汤圆盛盘,放入茼蒿菜、红葱头,淋上高汤,放入芹菜末以及白胡椒粉、香油,完成。


客家咸汤圆(食光提供)

“营养师的贴心小叮咛”-by 陈小薇营养师

透过今天这道特色料理,来介绍干香菇这个食材,为什么干香菇比新鲜香菇香呢?这是因为干香菇干燥后,会形成香菇香精(lenthionine)和其它一些硫化物,并且在泡水和烹饪的过程中,香菇香精的含量会增加,促使香味更加浓郁。干香菇还含有比新鲜香菇更丰富的维生素D。这是因为香菇中原本含麦角固醇,即维生素D2的前驱物。再经过日晒之后,使得麦角固醇转化为维生素D。

营养师贴心叮咛,泡干香菇的水别具营养素和鲜味,例如:维生素B、香菇多糖…等。香菇水独有的鲜甜味道,则可代替味精调味喔!而干香菇虽然是营养丰富的食材,但普林含量较高,有特殊疾病的朋友,要特别注意摄取量,重视均衡饮食,有助于身体健康!

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April 5, 2020 / by / in
视频:黑豆雪耳帆立贝炖汤

在冷冷的天气,不妨善用食材,来一碗有干贝的海水咸淡味,再搭配上蜜枣、核桃、黑豆的浓郁香甜,炖汤就在小火中慢慢释放出食材的精华,同时雪耳加助浓稠的质地,这样可口的汤品岂有不能拢络家人那挑嘴的胃。这是一道润喉、养肺、养颜、补肾的食谱。

【材料】

干帆立贝10粒(Hotategai 10 pieces)
黑豆3安士(Black Bean 3 oz)
核桃2安士(Walnut 2 oz)
雪耳1朵(White fungus 1 piece)
蜜枣4粒(Dates 4 pieces)
陈皮一块(Tangerine 1 piece)
姜3片(Ginger 3 slices)
瘦猪肉10安士(Pork meat 10 oz)


干帆立贝10粒、黑豆3安士、核桃2安士、雪耳1朵(图/梁志生提供)

【做法】

1.将黑豆和核桃用清水浸泡两小时。雪耳用水浸泡至软身,剪去底部硬块,再撕成小块备用。


黑豆、核桃需要用清水浸泡两小时。雪耳用水浸泡至软身。(图/梁志生提供)

2.蜜枣和陈皮洗干净后,用水浸泡,猪肉切小块氽烫备用。

(图/梁志生提供)

(图/梁志生提供)

3.干帆立贝另外用水浸泡半小时,泡过帆立贝的水也可以用来煲汤。


干帆立贝通常当零食,如果要煲汤,建议先用水浸泡半小时。(图/梁志生提供)

4.汤煲内放入清水16碗, 把所有材料放入,大火煲滚后,转为小火煲两小时,加盐调味便可以饮用。


(图/梁志生提供)

【梁师傅小贴士】

 

(图/梁志生提供)

日本北海道干帆立贝通常是作零食用,但因为买多了,所以用来煲汤,干帆立贝的味道比一般干贝淡一些,但鲜味足。
黑豆(黑大豆)能补肾益阴,健脾利湿,清热解毒。黑大豆善于补肾,常用治肾虚,亦能益肌肤。久服黑大豆,能使肌细肤白。
核桃味甘且性温,能补肾、补肺,且能有防止细胞老化,并改善记忆力。核桃还可以减少肠道对胆固醇的吸收,对高血压和冠心病者有益。
雪耳能提升人体免疫力,可治疗慢性支气管炎及慢性原发性心脏病。◇

【主厨简介 】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

 

April 5, 2020 / by / in
视频:鸡油菌炒带子

在寒冷的天气热炒一盘鸡油菌带子,温暖胃又照顾到营养。鸡油菌含有多种氨基酸,对于提高人体免疫力有实证功效,再加上滑润鲜甜有水果香气,和各式海鲜及肉类一起料理都有其风味。

【材料】

鸡油菌6安士(Chantarelle mushroom 6 oz,16-20 size)
带子10安士(Scallop 10 oz)
莴笋2安士(Celtuce 2 oz)
红萝卜花1安士(Carrot slice 1 oz)
姜蒜片少许(Ginger & garlic a little)

【调味】

鸡汤1/3杯(Chicken borth 1/3 C)
糖1/4茶匙(Sugar ¼ t)
胡椒粉少许(Pepper a little)
粟粉半茶匙(Constarch ½ t)
盐1/4茶匙(Salt ¼ t)

【做法】

1. 将鸡油菌的菌面和菌底附着的浮泥清洁干净,用小刀从菌盖向菌柄下削,切去菌脚,再切成小片备用。


鸡油菌是世界著名的食用野生菌。含有异亮氨酸等多种氨基酸,食疗上有利肺明目、益肠胃的功效。口感滑润肥美,具有水果香气,可以和多种肉类、海鲜搭配料理。(图/梁志生提供)

2. 带子不用解冻,直接放入滚水中,加入半个柠檬榨汁连皮一起放入,加3片姜,关火后盖上锅盖,浸泡5分钟后捞出,去掉旁边的硬块,用餐巾纸吸干备用。莴笋去皮切小块,与红萝卜花一起烫过后备用。


带子不需要解冻,直接放入滚水中煮。(图/梁志生提供)

这个步骤需要带子,半颗柠檬,3片姜。另外,莴笋和红萝卜花则是烫过后备用。 (图/梁志生提供)

3. 热镬下油,把带子两面轻轻煎一下,再将带子盛出。


把带子两面轻煎就可以盛出。(图/梁志生提供)

4. 接着再爆香料头,放入鸡油菌、莴笋和红萝卜花炒一下,再加入带子,搅匀调味汁,一边倒入一边快手兜匀,便可上碟。


最后爆香料头,放入鸡油菌、莴笋和红萝卜花炒一下,再加入带子,搅匀调味汁,一边倒入一边快手兜匀,便可上碟。(图/梁志生提供)

【梁师傅小贴士】

鸡油菌味甘性寒,含有异亮氨酸等多种氨基酸。其食疗价值,有利肺与肠胃。经常食用,可预防视力失常,亦可抵抗呼吸道及消化道感染。
鸡油菌味鲜肉嫩,香气浓郁,具有水果香味,能与各种蔬菜、肉类和海鲜相配搭,制作出各种美味佳肴。

【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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April 5, 2020 / by / in
视频:香芋扣肉~味醇甘香 入口即化!

俗话说:“一家蒸扣,四邻皆香”。“扣肉”是一道承载祖先记忆的佳馔,广东珠江三角洲的传统名菜,在过去是皇室的贡品,现今是逢年过节宴席上不可少的一道大菜,它的味道十分美味,芋頭吸收了五花肉的鮮香,並且是五花肉沒有那麼油膩,五花肉又是入即口化。


“香芋扣肉”营养程度不容小觑,肉类的蛋白质与根茎类植物的纤维质,为这道菜添色不少。料理方式不困难,但是要做到扣肉肥而不腻有甘甜、肉皮滑润不破裂、色泽金黄,考验着厨师的经验和烹调技巧。五花肉要香酥不腻、芋头松软夹带肉质甘甜,这在料理过程有个中诀窍。


跟着CiCi一起做看看,体会那芋头吸收五花肉的鲜香,感受两者交织的松软绵密,特殊香气于口中环绕久久不散,品尝家常菜中的顶级功夫菜吧!完美组合的“香芋扣肉”绝对是过年难忘的佳肴之一。


【烹煮五花肉食材】

2 1/2磅五花肉,带皮
3片姜
2根葱,白色部分,整个
3汤匙老抽

【酱料】

2汤匙酱油
1汤匙老抽
2汤匙绍兴酒
1汤匙蚝油
1汤匙柱侯酱
1汤匙南乳的酱汁
1汤匙糖
1杯鸡汤
1汤匙植物油
3瓣蒜,切末
1茶匙姜末
2个八角
2片月桂叶

【其他食材】

1个大芋头,2磅,去皮,切成3英寸长,2英寸宽,1/2英寸厚的片
2杯油
1根葱,绿色部分,切花
1茶匙玉米粉浆(1茶匙玉米粉和1茶匙水)

 

April 5, 2020 / by / in