食物是提供人体能量的主要来源，健康养生饮食以天然当季食物最好，烹调的方式可以让食物更美味，但有些食物在处理烹调的方式不对，再营养养生的食物也可能瞬间变毒药，不仅危害健康，甚至会危及生命！
黑木耳、土豆、四季豆、金针菇、黄豆芽等，都是餐桌上经常出现的食物，这些食材处理不当或烹调不当，可都会产生毒素，不慎吃下肚，轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可能发烧、气短、便血、血尿、呼吸中枢麻痹，甚至死亡。
这5种食物该怎么处理才安全，听专家怎么说：
黑木耳：泡发不宜超过8小时
黑木耳蛋白质含量高，胜过米、面、蔬菜等各种食物，而其最大的功效在于活血、通血路，是极佳的养生圣品。
黑木耳不能生吃，新鲜的木耳含有叶林类光感物质“卟啉”，食用以后，经太阳照射会引起皮肤瘙痒。干木耳需要先用水泡发，但是长时间泡发会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，食用以后可能引发急性肝、肾功能衰竭。
泡发黑木耳最好用热开水，可以短泡发时间，夏季高温，发泡超过8小时，就很可能产生素毒。如果忘了泡多长时间了，最好扔掉不要吃。
黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治心脑血管相当有益，只是要提醒，出血性中风患者由于凝血功能较差，适量食用为宜。
土豆：发芽或变青不要吃
发芽的土豆最好别吃，但仍有些民众，会将发芽部分挖掉继续吃，挖掉芽的土豆就没毒了？其实隐患还在，只是危险性降低了。
土豆发芽、变青、腐烂了，所含的一种有毒成分“龙葵素”，会遽增50倍以上。如果一次吃进200毫克龙葵素，就可能发病。其主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，严重者还可能出现溶血性黄疸。
龙葵素具有腐蚀性、溶血性，对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用，大量食用未成熟或发芽土豆，10分钟至数小时内就有可能引起急性中毒。其症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至可能因呼吸中枢麻痹而死亡。料理土豆食加入几滴食醋，可以破坏龙葵素的毒性。
四季豆：煮熟才能吃
四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，都会刺激人体的肠胃，使人食物中毒。皂甙可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。
所以，为了安全起见，四季豆一定要煮熟才能吃。
金针菇：煮熟才能吃
新鲜金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，如未煮熟食用，经胃肠道吸收， 便会被氧化成有毒的氧化二秋水仙碱。秋水仙碱中毒症状和砷中毒类似，食用后2至5小时会出现症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻或昏眩等，大量食用甚至还会导致发热、便血、尿血、水电解质平衡紊乱等更严重的病状。高温烹煮可以破坏秋水仙碱的毒性。
黄豆芽：煮熟才能吃
生豆芽内含有的皂素等有毒害物质，同样要经过高热以后就会失去毒性。生豆芽里面还含有一种蜡样芽孢杆菌，是一种有害菌，也是要高温才能杀死它。
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