丁香鱼干拌花生

丁香鱼干1碗、油炸花生2/3碗、辣椒1支、蒜头3瓣、葱1支。

调味料：

盐适量（因鱼干含有咸味，是否添加盐可依个人口味而定）。

做法：

1、蒜头拍碎，辣椒及葱切小段，丁香鱼干洗净沥干。

2、热油锅爆香蒜头、辣椒及葱白，下丁香鱼干炒至鱼干微微变硬，起锅前再下葱绿、花生、盐拌一下即完成。

后记：

1、丁香鱼的学名为“日本银带鲱”，身体细长略成圆筒状而前后平扁，体侧有银色带，长达约10公分。其分布从日本经韩国、中国到澳洲及非洲的南端，以及台湾的澎湖、台北县、宜兰县、台南县和东港等浅层的海域，属外洋性（但繁殖期则靠近沿岸）的鱼类，是种群体活动且趋光性的鱼类，因此晚上较容易捕获，在食物链中属于低层的鱼类，以浮游生物为食，污染相对较低。在科学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲱形目、鲱亚目、鲱科、银带鲱属、日本银带鲱鱼。

2、它富含蛋白质，尤其钙的含量高达400 毫克以上（每 100 公克的丁香鱼）。钙是构成身体骨骼及牙齿的重要成分，更可帮助血液的凝固，维持心脏的正常收缩，控制神经感应性及肌肉的正常收缩性。

3、在台湾澎湖的北海一带，每年黄历三月左右，成熟的丁香母鱼洄游到海藻的砂质海域产卵，孵化期约一个月，5月时的小鱼俗称“小丁”，6、7月长成“中丁”，8月成为“大丁”，故品尝丁香鱼的好时机就在七八月的盛夏。

4、丁香鱼干的选购：应挑选鱼身弯曲（因经日晒及海风吹干），且亮度自然而非染色，闻起来较香（因仅用水与盐的方式煮熟）者为佳品，吃起来口感较佳且甘甜，因以人工分类较费工，且经工厂杀菌包装，所以价格较昂贵。切勿购买鱼身笔直（因用机器烘干），且经染色而外观亮丽，价格太便宜的黑心货。