材料:
鸡蛋3颗、九层塔2/3碗、麻油适量。
做法:
1、九层塔洗净沥干切末与全蛋液拌匀。
2、以麻油热油锅,倒入九层塔末与蛋的混合液,煎至稍微金黄翻面,等蛋煎熟后盛盘,即可食用非葡式的蛋塔(“蛋”煎九层“塔”),很养生哦!
后记:
1、九层塔又名罗勒,是一年生(有些属多年生)的香草植物,全株最高可达80多公分,适种于湿热且排水通风佳的环境而忌寒冷,淡绿色且长有细毛的叶子是对生的,开白花(含有丁香酚的成分故散发浓郁的丁香味),结黑种籽,可观赏、食用、甚至药用,在科学分类上归于真核域、植物界、被子植物门、双子叶植物纲、唇形目、唇形科、罗勒属、罗勒种别有:甜罗勒、柠檬罗勒、紫叶罗勒、肉桂罗勒及非洲蓝罗勒。
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可观赏食用的九层塔盆栽(图:林秀霞/大纪元)
2、九层塔生命力强,可用花盆栽种,插枝比播种较快成长,取有点木质化但还是绿色的枝条后,去花但保留几片嫩叶以利存活。成长期间可施氮肥使枝叶更茂盛,成株后摘去顶端的枝芽可使枝叶繁盛,以利观赏,因一株“九层塔,十里香”,亦可就地取“菜”烹调,多余的九层塔,更可分送邻居以“敦亲睦邻”,一举数得。
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紫茎九层塔专治“血滞”,而绿茎的专治“气滞”(图:林秀霞/大纪元)
3、含丰富的营养:水、铁、磷、糖类、脂肪、蛋白质、维生素(A、C)、皂素、蕈糖及芳香精油。故《灵草妙药》记述,九层塔叶捣烂,敷在毒疮或跌打损伤的患部,可消炎止痛。叶煮蛋花汤或煎蛋食用,可益气行血,治风湿症、胃痉挛或腰酸背痛。根或枝茎清炖瘦肉,可治妇女病。在民间用药上认为,紫茎专治“血滞”而绿茎专治“气滞”。《本草纲目》亦认为,九层塔具有疏风行气、化湿消食、食胀气滞、活血解毒,可改善胃痉挛、跌打损伤、皮肤湿疮、外感头痛、泄泻及蛇虫咬伤等症,且有益分娩前后及月经的行血。
4、在意大利、欧美、泰国、印尼、越南、中国的料理中均有使用罗勒以去腥增香。甚至在台湾,人们在油炸盐酥鸡时用它来炸出香味。但应注意在起锅前烹调的最后阶段时加入,仅须略炒即可食用,因为它的独特香味在烹调加热时极易挥发丧失。
5、罗勒的妙用:罗勒叶与蒜头、松子、橄榄油等可调制成意大利的“青酱(pesto)”。罗勒放入橄榄油或意大利黑醋数日后,即成香草油或香草醋,可作沙拉、意粉(意大利面)、薄饼。罗勒常搭配西餐使用,因其香味最能佐配番茄及鱼肉。罗勒加入草莓、覆盆子或黑李子等制成的果酱中可使风味更佳。罗勒的黑种籽煮熟后表面会产生胶质,可当成饮品和甜点心食用,在印度尚可当成草药来治病。
6、保鲜方法:一次勿买太多但应尽快食用,剩余部分须装在塑胶袋里放进冰箱冷藏,可免叶子枯黑。盆栽方式是最好的保鲜方法,要用时就地摘取。
7、九层塔含有“丁香酚(Eugenol)”的成分,并非致癌物质的“黄樟素(Safrole)”,因有研究报告指出,长期嚼食槟榔中含有黄樟素的“荖花”,可能导致口腔癌及肝癌,故建议应避免食入过量的黄樟素。
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