作为纽约的资深肠胃科专家，荆彤医生在二十多年的临床经验中发现，中国和东南亚地区的移民，胃癌发病率远高于其他地区。这究竟是什么原因造成的呢？
饮食习惯 可以改变“胃”境
众多因素影响胃癌的发生，而饮食习惯无疑占据了其中举足轻重的位置。
1.隐藏在腌制食品中的危害
亚硝酸盐及其相关化合物在体内可以转化为致癌的亚硝胺。
中国的饮食文化博大精深，五味调和、讲究口感与食物的多样性。但在这些传统饮食方式中，有一部分习惯或许正在悄然增加胃癌的发病机会。特别是对于腌渍食品的偏爱，比如酱菜、泡菜，以及各类经过长时间微生物发酵处理的食物。这些食品在制作过程中可能产生亚硝酸盐及其代谢产物，这类物质在许多研究中已被证实具有潜在的致癌性。
亚硝酸盐及其相关化合物在体内可以转化为致癌的亚硝胺，这种物质对胃黏膜有直接的损伤作用，并能与胃黏膜中的氨基酸反应，形成具有强烈致突变性的化学物。这样的化学反应在胃酸的辅助下，易于进行，从而增加了胃黏膜细胞癌变的几率。
2.热食慢性损伤胃黏膜
除了腌渍食品，中国人对热食的偏爱也是一个不容忽视的因素。高温食物长期刺激胃黏膜，可造成黏膜的慢性损伤和修复，形成一个恶性循环，终促进肿瘤的发生。
此外，中国饮食中辛辣、油炸食物的普及，也是诱发胃癌的风险因素。辛辣物质可直接刺激胃黏膜，而油脂在高温下容易产生一些有害物质，如丙烯酰胺，长期摄入对胃黏膜有潜在伤害。
鉴于这些风险因素，肠胃科专家建议广大民众在保留传统饮食文化的同时，应做到以下几点：
1.尽量减少腌渍食品的摄入量，以新鲜食物为主；
2.避免长期食用过热的食物；
3.适量享用辛辣、油炸食品，注意饮食平衡；
4.定期进行胃部检查，尤其是对于有胃部不适症状的人群，更应引起足够的重视。
出现这些症状 尽快联系肠胃科医生
胃癌在早期往往没有明显症状，这也是为何早期发现难度较大的原因。如果出现以下症状，就要引起警觉，及时联系医生做详细检查：
- 上腹胀痛；
- 消化不良；
- 食欲减退；
- 反酸或胃部灼热；
- 体重减轻；
有些人还会出现黑便或者呕血。这些都有可能是胃癌“敲门”的信号。
如果您发现自己或身边的亲朋好友出现上述症状，请尽快联系肠胃科医生寻求医疗帮助，进行详细检查和确诊。
定期进行胃镜检查是预防胃癌的有效方法。
针对高风险人群，包括有家族史、长期吸烟饮酒者、以及有胃部疾病史的人，定期进行胃镜检查和相关癌症标志物的检测是早发现胃癌的有效策略。荆彤医生表示，现在做胃镜在美国也是比较安全，没有任何痛苦，做起来也很便捷，在诊所只需10-20分钟就完成。
最后，定期进行胃镜检查也是预防胃癌的有效方法。尤其对于40岁以上的中国和东南亚人，即使没有胃部不适，荆彤医生也建议定期进行一次胃镜检查。
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