中秋赏月蛋黄酥

中秋赏月蛋黄酥

小时候最爱吃蛋黄酥了,蛋黄酥的皮,酥脆中伴着红豆甜甜的滋味,加上咸鸭蛋黄,咸咸酥酥的口感,咬下去一口,哇!真是太美味了。

食材:

油皮:
中筋面粉255克
猪油75克
二号砂糖50克
水100克
盐少许

油酥:
低筋面粉200克
猪油105克
柠檬皮屑少许

内馅:
红豆200克
水3500克
二号砂糖100克
咸鸭蛋黄10个

蛋黄液:
蛋黄2个
水 少许

做法:

一、内馅部分

1.将红豆洗净,加入500cc的水,放入冰箱,约浸泡10小时。

2.红豆需煮二次。第一次将泡好的红豆放入电锅内,加入2000cc的水后,放进电锅煮,第二次加入1500cc的水再煮一次即可。

3.将煮好的红豆加入100克的二号砂糖,用刷刀将糖拌均,顺便把红豆压平,红豆馅完成。

4.将咸鸭蛋黄切半,放入烤箱(上下火皆250度)内,将咸鸭蛋黄,约烤八分熟(约烤6~8分钟),备用。

5.将红豆馅分成20份(每一份约27克),备用。

6.把烤好的咸鸭蛋黄包入红豆馅内,内馅部分完成。

做法4 (摄影:ALEX/大纪元)
做法4 (摄影:ALEX/大纪元)

 

做法7(摄影:ALEX/大纪元)
做法7(摄影:ALEX/大纪元)

二、油皮部分

1. 将油皮的材料和在一起,和均匀即可。

2. 将油皮分成20份(每一份约23克),搓圆,备用。

做法3(摄影:ALEX/大纪元)
做法3(摄影:ALEX/大纪元)

三、油酥部分

1. 将油酥的材料和在一起,和均匀即可。(柠檬皮屑可依个人喜好添加)

2. 将油酥分成20份(每一份约15克),搓圆,备用。

将油酥分成20份(每一份约15克),搓圆,备用。(摄影:ALEX/大纪元)
将油酥分成20份(每一份约15克),搓圆,备用。(摄影:ALEX/大纪元)

四、组合

1.将油皮包油酥,搓圆,擀平后,卷起来。

2.将做法1.擀平,卷起来。

3.将做法2.擀平后,包入内馅。

4.将蛋黄加入少许水用毛刷轻轻的拌匀,备用。

5.将烤箱上火调200度,下火调220度,预热10分钟。

6.用毛刷在做法3.上涂上蛋黄液,放入预热好的烤箱。

7.约烤25~30分,带有淡淡柠檬香的蛋黄酥出炉啰!@*

做法1(油皮包油酥后搓圆)(摄影:ALEX/大纪元)
做法1(油皮包油酥后搓圆)(摄影:ALEX/大纪元)

 

做法1(擀平)(摄影:ALEX/大纪元)
做法1(擀平)(摄影:ALEX/大纪元)

 

做法1(卷起来)(摄影:ALEX/大纪元)
做法1(卷起来)(摄影:ALEX/大纪元)

 

做法2(将做法1擀平)(摄影:ALEX/大纪元)
做法2(将做法1擀平)(摄影:ALEX/大纪元)

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做法3(摄影:ALEX/大纪元)
做法3(摄影:ALEX/大纪元)

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做法6(摄影:ALEX/大纪元)
做法6(摄影:ALEX/大纪元)

 

做法7(摄影:ALEX/大纪元)
做法7(摄影:ALEX/大纪元)
2017-03-27 / by / in
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