什锦炒豆薯

什锦炒豆薯

材料:

豆薯半颗、鸡蛋1个、鲜香菇1朵、木耳1朵、葱1支、蒜头2瓣、鸡肉丝与红萝卜各适量(材料可依个人喜好增减)。

调味料:

盐适量。


豆薯因属于“豆”科且地下块根会结“薯”而得名。(图:林秀霞/大纪元)

做法:

1、豆薯去皮切丝,葱切段,蒜头拍碎,鲜香菇、木耳及红萝卜洗净切丝备用。

2、蛋打散煎成蛋皮切丝备用。

3、热油锅,下葱白及蒜末炒香,再下肉丝、红萝卜、木耳及鲜香菇炒至7分熟,下豆薯、葱绿炒至肉丝熟透,加适量的盐及蛋丝拌炒一下即完成,口感很清爽喔!

后记:

1、“豆薯”是多年生的草质藤本蔓性植物,属于“豆”科,会开花结豆荚且地下块根会结“薯”而得名。可生吃,味道清甜爽口、脆嫩多汁,故又得名“凉薯”。主要食用块根,重约 500公克呈纺锤形状,淡黄色的表皮薄而坚韧但容易剥除、肉质洁白、口感像荸荠,可炒、煮、腌渍或搅碎做鱼丸的配料。

2、它的热量低但饱足感十足,营养成分含水分(约占8成)、淀粉、糖分、蛋白质、脂质、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2、C,尤其维生素C的含量是根茎类蔬菜中第一名)。故中医认为豆薯性凉味甘,具有生津、止渴、解酒、降血压等功效。可改善烦热中暑、风热感冒、发热头痛、口干燥渴等症,很适合燥热体质者、饮酒过量及慢性酒精中毒者食用。

3、豆薯的选购及保存:请挑选体积大而硬实饱满者为佳品,因容易保存,但发现霉烂时就不可食用。

4、豆薯只能食用块根,而茎、叶及种子均含有鱼滕酮的剧毒,人畜严禁食用,尤其种子常被拿来作杀虫剂或毒鱼的材料,若误食5、6颗,短短的数分钟至数小时内,就会出现头昏、恶心、口干、腹痛、四肢发麻、肢端冰凉、血压剧降、眼球突出、瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷,甚至死亡。此时须赶紧以食指压在喉头、舌根上催吐后送医急救。

2017-03-25 / by / in
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