材料：
豆薯半颗、鸡蛋1个、鲜香菇1朵、木耳1朵、葱1支、蒜头2瓣、鸡肉丝与红萝卜各适量（材料可依个人喜好增减）。
调味料：
盐适量。
豆薯因属于“豆”科且地下块根会结“薯”而得名。（图：林秀霞/大纪元）
做法：
1、豆薯去皮切丝，葱切段，蒜头拍碎，鲜香菇、木耳及红萝卜洗净切丝备用。
2、蛋打散煎成蛋皮切丝备用。
3、热油锅，下葱白及蒜末炒香，再下肉丝、红萝卜、木耳及鲜香菇炒至7分熟，下豆薯、葱绿炒至肉丝熟透，加适量的盐及蛋丝拌炒一下即完成，口感很清爽喔！
后记：
1、“豆薯”是多年生的草质藤本蔓性植物，属于“豆”科，会开花结豆荚且地下块根会结“薯”而得名。可生吃，味道清甜爽口、脆嫩多汁，故又得名“凉薯”。主要食用块根，重约 500公克呈纺锤形状，淡黄色的表皮薄而坚韧但容易剥除、肉质洁白、口感像荸荠，可炒、煮、腌渍或搅碎做鱼丸的配料。
2、它的热量低但饱足感十足，营养成分含水分（约占8成）、淀粉、糖分、蛋白质、脂质、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2、C，尤其维生素C的含量是根茎类蔬菜中第一名）。故中医认为豆薯性凉味甘，具有生津、止渴、解酒、降血压等功效。可改善烦热中暑、风热感冒、发热头痛、口干燥渴等症，很适合燥热体质者、饮酒过量及慢性酒精中毒者食用。
3、豆薯的选购及保存：请挑选体积大而硬实饱满者为佳品，因容易保存，但发现霉烂时就不可食用。
4、豆薯只能食用块根，而茎、叶及种子均含有鱼滕酮的剧毒，人畜严禁食用，尤其种子常被拿来作杀虫剂或毒鱼的材料，若误食5、6颗，短短的数分钟至数小时内，就会出现头昏、恶心、口干、腹痛、四肢发麻、肢端冰凉、血压剧降、眼球突出、瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，甚至死亡。此时须赶紧以食指压在喉头、舌根上催吐后送医急救。
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