鳕鱼因为刺少，口感甜滑、入口即化，还含丰富维生素A、D和ω-3脂肪酸，深受老少的喜爱。然而，真正的鳕鱼因过度捕捞已濒临绝种，市场上真正的鳕鱼罕见又昂贵，比较多见的为圆鳕、扁鳕、龙鳕等鱼种，都不是真正的鳕鱼。
说起鳕鱼的族类还真有点小复杂，真正的鳕鱼为鳕形目、鳕科、鳕属，全世界就有50多种，原产于北大西洋、格陵兰海、北太平洋等地的鳕鱼，才能称得上纯正的鳕鱼。现在因为数量稀少，鱼贩才会以非鳕鱼类蒙混消费者。
市面上真假鳕鱼实在很难分清，但假的鳕鱼肉质较硬、肉色也比较暗淡，吃起来感觉油腻，口感较差。如果不小心买到龙鳕（油鱼）可能还会吃到腹泻！
那该怎么分辨呢？其实，只要稍微做点功课，从外观、口感以及价格上来作为判断依据，还是不难分辨出真假鳕鱼。
银鳕：
银鳕鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，被称为“餐桌上的营养师”，是真正鳕鱼，价格昂贵。
银鳕鱼的肉色洁白，肉上面没有特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片那样长的，解冻以后的鱼皮，摸起来是很光滑像有层黏液膜包覆着。银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。
圆鳕：
圆鳕为南极牙鱼，体型是较大的圆形，肉质Ｑ弹带嚼劲，价格也属较昂贵。
扁鳕：
扁鳕是大比目鱼，扁鳕体型较细长，肉质绵密但松软，价格约圆鳕的1/4。
龙鳕：
龙鳕也是油鱼或称元鳕，体型一样是圆形的但小一点，富含油脂，价格稍逊扁鳕。这种鱼鱼皮粗糙，鱼鳞成针状，有斑点，鱼肉黄白色，截面长圆形，加热后口感粗糙，不像鱼肉，类似鸭肉的口感。查看切片，有明显红线并且长圆型。
龙鳕中油脂占了25%，且含有大量的蜡脂，人体无法消化，所以吃多了就会腹泻。虽然他们都叫鳕鱼，但都非“鳕形目”鱼类。在国外，油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂。有些国家甚至禁止进口。
Comments are closed here.