凉拌羊角豆

凉拌羊角豆

材料:

羊角豆200公克、大蒜3瓣、辣椒适量、蚝油1.5大匙、盐巴少许。

做法:

1、羊角豆洗净备用。

2、大蒜拍碎切末,辣椒切末,与蚝油拌匀成调味酱。

3、水煮滚,加少许盐巴,放下羊角豆,汆烫2分钟后捞起沥干,与调味酱拌匀即完成。

后记:

1、“羊角豆”就是“秋葵”,因果荚的外形像羊角而得名,是一年或多年生的草本植物,可做蔬菜食用,口感脆嫩滑润,植株高约2公尺,叶长10-20公分,呈掌形分裂5-7片,花的直径4-8公分,花瓣由白到黄,结蒴果,内含多颗种子可榨油,比芝麻油和花生油更香且营养,生产期从3月到10月。在科学分类上属于植物界、种子植物门、双子叶植物纲、锦葵目、锦葵科、秋葵属、秋葵种。

2、秋葵是种高蛋白、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的保健及减肥食品,营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、钾、钠、铁、铜、镁、锌、硒、维生素(A、B1、B2、B6、C、E、K)、胡萝卜素、糖蛋白、果胶、半乳聚糖、鼠李聚糖及阿拉伯聚糖。中医认为秋葵性寒,能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠、强肾补虚及防癌抗癌等功能,故可改善肾虚阳痿、关节僵硬、恶疮、肠胃溃疡、骨质疏松、便秘、贫血、排除毒素、消除疲劳、恢复体力、减肥瘦身、护肤等症。但阴虚体质者及肠胃功能较差者,不宜食用过量。

3、选购及保存的要诀:秋葵越短小越鲜嫩,应挑选长度5-10公分(小于中指的长度)者,用手轻捏可感觉软韧而不硬者,外表饱满鲜绿而无虫蛀刮痕且有绒毛者,有股青草的清香味者为鲜品。秋葵易碰伤,应平排放置勿压叠,先用白报纸包裹再包保鲜膜后放进冰箱,温度7-10℃约可储存7 天,因太热或太冷容易老化腐坏,故建议应即购即食用。

4、亲切的小叮咛:秋葵最宜汆烫1-2分钟去涩味后食用,汆烫时加入少许盐巴、砂糖及沙拉油,可保翠绿,汆烫后泡入冷水可使口感更脆嫩。另可用大火与肉快炒,或裹上鸡蛋液、玉米粉、薄肉片或培根等油炸,或与肉类、海鲜炖汤,多样性的烹饪可增添其口感及风味。为免秋葵的营养流失,只能整株或对半切段烹饪,万不可切丝或薄片。应以铝、不锈钢、瓷器皿来烹饪或盛装,因用铜或铁器皿时容易变色,虽无害人体但会影响色香味。

2017-03-25 / by / in
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