凉拌菘丝

材料：

山东大白菜帮（梗）6片、葱1支、辣椒1支、杏仁(或其他坚果)适量。

山东大白菜分为“白色菜帮（梗）”形成密实的头部，和“绿色菜叶”紧密裹成球体状，而内部的菜叶呈淡黄色或淡绿色。(图：林秀霞/大纪元)

调味料：

糖、醋各1.5大匙、香油少许、盐巴适量。

天津大白菜的绿叶柔嫩，白菜帮（梗）薄而纤维少，外型呈长柱体。(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、杏仁切小碎片。

2、葱切细丝、辣椒去籽切细丝，白菜帮（梗）洗净切薄片后切细丝，一起泡冰水3分钟，捞起沥干水分。

3、糖、醋、香油及盐巴先拌匀，再与葱丝、辣椒丝、白菜丝拌匀后，撒上杏仁碎片即可食用，可另加香菜梗、豆干等一起食用，则口感更棒，也可依各人口味增减各项材料及调料。

不结球的白菜称为“小白菜”(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、“菘”就是“（大）白菜”，原产于中国，唐代尚有白菘、紫菘和牛肚菘等品种。《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白”。白菜因外型结成球状，故又称为“结球白菜”，而不结球的白菜称为“小白菜”。虽然白菜全年都可栽种，但“种一季吃半年，从冬可以吃到春”，故秋、冬及春季为盛产期，此时“大头白菜论斤卖，一二文钱价不昂”，但到了夏季产量则减半。由于白菜营养好吃又价廉，全年有售，故被称为“菜中之王”。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、白花菜目、十字花科、芸薹属、芜菁种、大白菜亚种。

2、大白菜含有膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、维生素（A、B1、B2、C、E）、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钙、磷、钾、钠、锰、镁、锌、铜、铁、硒及钼等营养成分。故中医认为白菜味甘性微寒，具有补中消食、养胃生津、利尿通便、除烦解渴及清热解毒解酒等效用。果真“白菜是个宝，赛过灵芝草”，其防癌抗癌的功效仅次于大蒜，尚可预防糖尿病和肥胖症。

3、选购与保存的要诀：白菜应挑选结球扎实，前端叶片包卷而未散开，头部菜帮（梗）硬重，叶片鲜脆而无黑斑点，叶片比菜帮（梗）愈多者为佳品。白菜用塑胶袋包妥放进冰箱冷藏，约可保存两周。

4、贴心的小叮咛：1）、为免吃到残留农药，剥掉外叶1至2片后，一叶叶的洗净再打成汁或烹调食用。2）、烹调白菜加点姜丝，可中和其寒性且利尿。3）、为免维生素Ｃ流失，请勿“卤白菜”而以快炒起锅来烹调，或制成泡菜食用，故大白菜是朝鲜泡菜的主要原料。4）、叶片因感染病原菌而呈黑斑点时，请勿食用以保健康。