又爱又怕的卤牛腱

用大锅子，一次多卤几条牛腱后，放进冰箱冷冻室保存，食用时，只需提前拿到冷藏室退冰、切片后，夹馒头吃、冷盘吃、带饭盒吃…，样样都美味可口，真是应急的方便菜，拿来待客也不寒酸，甚至过年时，与切片香肠和切片乌鱼子，作成并盘年菜。如此换算之下，卤牛腱的时间就不长了！

用“牛腱心”来卤牛腱，吃起来的口感更Q弹，而且胶质更多，因为它的结构是一圈箸一圈肉的均匀分布，虽然价格比“一般牛键”稍微贵一点点，也很值得您采用的。

卤牛腱的辛香料秘方，千变万化，甚至你去买牛键，商家也会提供卤包。其实牛腱经汆烫去腥后，只需添加适量的玉桂皮和八角即可增香，也很容易捞掉，再说卤包的包装袋是化学纤维材质，经过长时间的炖卤，会释放出有害健康的物质，不可不慎。

剩余的卤汁，确勿倒掉，拌面来吃，就变成一碗香喷喷又美味的牛肉汤面，若尚有剩余，过滤卤汁，煮沸杀菌、冷却后装袋，放进冷冻室保存。下次卤牛腱时，把它取出作为酱汁来卤，可使牛腱更入味、更鲜甜，这样持续卤的卤汁，一次次吸收牛肉的鲜甜美味，就成为“老卤”。有了它，卤牛腱就如虎添翼，更加入味好吃。

卤牛腱的材料：

 

 

 

 

作法：