双味酪梨押寿司

寿司是日本人的主食之一，作法也多样，常见的有卷寿司、散寿司、握寿司和押寿司 。酪梨做材料加入寿司的款样中，变身“加州卷”成了北美和加拿大寿司排名中的冠军！试一试将一整个酪梨作为押寿司的主角，配合咸鱼，玩一玩酪梨押寿司，大块食材、大快朵颐。

【材料】1~2人份

一、 主材
酪梨*　1个 剖半 去核 去皮
低盐青背鱼* 半只 烤熟或煎熟
寿司饭* 1碗 约160公克

二、 调味品
鲑鱼松 1大匙
青海苔屑 少许
黑芝麻 1大匙
寿司醋 15ml.

【作法】

1、将寿司醋、黑芝麻拌入饭内。烤好或煎好的鱼（家中剩鱼可行）去鱼骨刺、去皮 。酪梨去皮、核，备用。

2、用饭杓将半碗饭押扎实，略成椭圆小山丘形饭团。取出半个酪梨，将饭团押入酪梨去核的这一面。同样，做成二个酪梨饭团。

3、一个酪梨饭团的酪梨部分朝上，沿着纵长中线部撒上鲑鱼松；另外一个酪梨饭团的酪梨部分朝下，上面放上鱼片，略微押实，鱼上再撒一点青海苔屑。

4、装盘，撒上黑芝麻、青海苔屑。

【小玩意】

1、酪梨选用南美种，可品到香滑的鲜美味。观察蒂头若略为松动了，里面就成熟可食。如果蒂头陷落，可能果肉已经变色、熟烂了，就不好吃。去皮、去核作法：用小利刀划一圈（长周围），深入果肉碰到果核划开。然后，用两手轻轻掰开。用小汤匙挖去果核。撕掉果皮前，可先用小刀在果皮上浅浅划一刀，像是剥袖子一样先划浅线，就容易撕开。

2、腌制的低盐青背鱼，经过一天晒干保留了鱼肉的鲜度，盐分也浓缩了鱼肉的美味，像是鲭鱼、竹夹鱼都是好的选择。家里剩余的煎香的鱼肉也可方便替用。

3、寿司饭作法：一碗米煮饭，加上一般煮白饭用水的9成即可。煮好焖好后，开盖散热，放到温温的程度就洒上30ml的寿司醋，拌匀即成满满二碗寿司饭。