双鲜炒水笋

材料：

茭白笋3支、鲜虾子8只、鲜香菇3朵、辣椒半支、蒜头3瓣、葱1支、太白粉适量。

双鲜炒水笋主要食材：鲜香菇、鲜虾子、茭白笋、辣椒、蒜头。(图：林秀霞/大纪元)

腌料：

姜末、酒、盐各适量。

做法：

1、虾去壳在背部画一刀抽泥肠洗净，放腌料抓匀置15分钟（以去腥味）后，将虾子冲洗一下沥干水分，沾裹少许的太白粉，将1000 c.c.的水烧开后，倒入装虾子的容器内，焖到8分熟捞起沥干水分。

2、茭白笋去壳洗净切滚刀块、蒜头拍碎、葱切小段备用。

3、热油锅，蒜末、葱白及辣椒炒香，放入茭白笋、香菇略炒片刻（若有点干时可加少许水），最后放入虾子、盐炒一下就可起锅。

水笋就是“茭白笋”，因长在水中而得名，是“菰”的茎部。(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、水笋就是“茭白笋”，因长在水中而得名，正式学名为“菰”，是多年生的草本水生植物，全株高约2公尺，其茎若感染黑穗菌，菌丝分泌荷尔蒙物质刺激嫩茎的薄璧细胞，而形成肥大可供食用的“茭白”，因外形及口感与“笋”相似，故得名为“茭白笋”。感染的初期，茭白笋的茎部肥大，外型白皙像美女的小腿，而被昵称为“美人腿”，风味最佳。中期时黑穗菌的冬孢子腔呈浅褐色，到了后期因产生大量孢子而呈黑棕色，俗称“黑心”，风味降低，也因卖相不佳而失去商品价值，但来年春天可用它无性繁殖筊白笋。结了笋的菰，不再开花，也无法抽穗结籽了。而抵抗力强的菰，其茎不会感染黑穗菌，虽然无法结“茭白笋”，但植株会开花，抽穗结籽，籽实体称为“菰米”很像燕麦，瘦长而两端尖，约一公分，辗去黑色的外壳后呈淀粉白色，可食用，蛋白质高于稻米。因为“菰米”落粒性强不易人工栽培，再加上野生菰渐渐消失，而“茭白笋”味美广受喜爱而被大量栽培，于是很多人就不知道“菰米”是何物了！它在科学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、菰属，其品种有水生菰、沼生菰、菰、得州菰。

2、筊白笋热量低而水分高，易有饱足感，是减肥的圣品。营养成分含有钾、蛋白质、碳水化合物（葡萄糖、果糖及蔗糖）、维生素（A、C）及膳食纤维等。中医认为茭白笋性寒味甘，具有清热、利湿、解毒、利尿、除烦及解渴等功效，可改善肠胃热炙、因炎热而致的烦躁、眼红、大小便不畅等情形，可促进新陈代谢、提神解酒，有助于控制血压。

3、选购及保存：应挑选笋壳光滑无皱，中端不突起或裂开，笋体洁白饱满，切口处无黑点或海绵状，拿起来有重感者为上品。用塑胶袋包妥后放入冰箱，约可保存1周，但应即购即食，才可亨受到香甜嫩脆爽口的美味。

4、亲切的小叮咛：凉拌时，请清蒸而勿水煮，以保存甜味，蒸熟后以冰水浸凉再切滚刀块，口感才会鲜嫩爽口，很适合炎炎夏日食用。体质虚寒者烹煮时可加干姜，即有缓和胃寒的效果。肾病患者应先烫过再吃，以防摄入过高的钾。严重腹泻者或女性在经期前后请勿食用。因含有草酸钙，故尿路结石及肾脏炎患者不宜多吃，也勿与豆腐一起食用以防结石。