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听说过抗癌物质─萝卜硫素活化的诀窍吗？告诉你就在这里！青花菜
青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌的效果！会这么说是因为这些蔬菜含有具抗氧化作用的萝卜硫素（Sulforaphane）。
但是萝卜硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而这个酵素非常不耐热，烹调就会失去活性。
就算是生吃，黑芥子酶也会在体内被消化，所以无法使萝卜硫素发挥作用。因此重点就是要将青花菜切好后，静置4∼5分钟。
《早安健康》报道，因为切了之后黑芥子酶就会合成出萝卜硫素，所以之后只要像平常一样烹调就OK。如果没有时间静置时，可以和同样是十字花科的芝麻菜、黄芥末或是白萝卜等一起食用，也会有相同的效果。
经过3天会让维生素减半
虽然青花菜的营养价值很高，不过在出货之后，茎部的营养会释放出去而逐渐减少。常温保存时，3天便会使维生素C的含量减半。
花蕾数量有4万个以上！
青花菜的维生素C、维生素B1、维生素B2以及叶酸含量，是所有蔬菜中的No.1。
其中的祕密就在于花蕾，每一株青花菜都拥有能让4万个以上的花蕾开花的神祕力量。
超值：烹调时建议使用75℃蒸法！
还有另一个方法能守护青花菜的黑芥子酶。
那就是用75℃以下的热水汆烫，或是用低温蒸不要超过5分钟。用75℃以下的热水汆烫，可以使黑芥子酶减少18%以下的流失。不过维持温度水煮比较困难，所以建议放入蒸锅中，使用保持盖子打开的「低温蒸法」。此外，借由慢慢加热也能增加青花菜的甜度。
青花菜芽的萝卜硫素含量惊人！
虽然青花菜含有萝卜硫素，不过幼芽的「青花菜芽」更厉害！含量竟然是成熟青花菜的约20倍之多！生吃也很好入口，所以直接吃也OK。建议放入沙拉或三明治中，让身体更健康！
不好好利用青花菜的茎部就是损失！
西兰花
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