鱼，是人类重要的食物。营养丰富、美味可口，是餐桌上常见的食材！过年过节少不了吃上一道鱼的料理，“年年有余”的吉祥话，更映照了华人对 “鱼”的喜爱。
清蒸、煎烤、糖醋，不一样的料理方式突出了鱼的不同特点，或鲜美，或酥嫩，或酸甜。那么“川菜”对于鱼的诠释又是如何呢？自然也是千变万化了！“水煮鱼” “干烧鱼” “红烧鱼” 这，绝非三言两语谈得完，今天，中华料理心特别企划，就跟您分享蒋师傅的一道拿手菜——糖醋脆皮鱼。
、
材料:
鲈鱼一条 1.8磅
姜 葱 盐巴 料酒 辣椒
蒜 白糖 陈醋 芡粉
老汤
面粉 树薯粉
做法:
1. 将鱼身切好，立刀切再平刀切。
2. 将鱼码味，用姜丝、葱粒、料酒先给鱼码味
3. 主料准备好了，现在准备辅料，切葱丝、辣椒丝，辣椒把籽去掉不用。红椒葱白切丝以后，用清水漂上待用。
4. 切蒜片、姜片，葱切成马耳朵状
5. 先把油烧上 炸脆皮鱼
6. 用大盆子装面粉里面水
7. 用干净的锅滚水将树薯粉加入热水调成糊状以后加入面糊调成脆浆
8. 打脆浆，用筷子搅拌均匀，需要一定耐心。
9. 将鱼均匀上粉两面沾浆，注意刀切口处也要上粉
10. 提起鱼尾，将鱼头先入油锅炸。再在鱼身上淋油。鱼肉变白就是熟了。
11. 将整条鱼入锅，将鱼炸熟炸透。呈现金黄色以后出锅装盘待用。
12. 将锅治好，炒锅内留一勺油，倒入事前调好的芡汁。
13. 炒芡汁，芡汁里面调有蒜末、姜末、葱花、白糖、盐巴、陈醋、芡粉、老汤
热油 将调料放进锅中烧开。
14. 将芡汁收浓起锅，浇在鱼身上。
15. 放上葱丝与辣椒丝，完成。
清蒸、煎烤、糖醋，不一样的料理方式突出了鱼的不同特点，或鲜美，或酥嫩，或酸甜。那么“川菜”对于鱼的诠释又是如何呢？自然也是千变万化了！“水煮鱼” “干烧鱼” “红烧鱼” 这，绝非三言两语谈得完，今天，中华料理心特别企划，就跟您分享蒋师傅的一道拿手菜——糖醋脆皮鱼。
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材料:
鲈鱼一条 1.8磅
姜 葱 盐巴 料酒 辣椒
蒜 白糖 陈醋 芡粉
老汤
面粉 树薯粉
做法:
1. 将鱼身切好，立刀切再平刀切。
2. 将鱼码味，用姜丝、葱粒、料酒先给鱼码味
3. 主料准备好了，现在准备辅料，切葱丝、辣椒丝，辣椒把籽去掉不用。红椒葱白切丝以后，用清水漂上待用。
4. 切蒜片、姜片，葱切成马耳朵状
5. 先把油烧上 炸脆皮鱼
6. 用大盆子装面粉里面水
7. 用干净的锅滚水将树薯粉加入热水调成糊状以后加入面糊调成脆浆
8. 打脆浆，用筷子搅拌均匀，需要一定耐心。
9. 将鱼均匀上粉两面沾浆，注意刀切口处也要上粉
10. 提起鱼尾，将鱼头先入油锅炸。再在鱼身上淋油。鱼肉变白就是熟了。
11. 将整条鱼入锅，将鱼炸熟炸透。呈现金黄色以后出锅装盘待用。
12. 将锅治好，炒锅内留一勺油，倒入事前调好的芡汁。
13. 炒芡汁，芡汁里面调有蒜末、姜末、葱花、白糖、盐巴、陈醋、芡粉、老汤
热油 将调料放进锅中烧开。
14. 将芡汁收浓起锅，浇在鱼身上。
15. 放上葱丝与辣椒丝，完成。
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