要炖煮一锅好吃的鸡肉，除了食材要新鲜外，还要拥有一把高品质而且厚底的好锅(例如荷兰锅Dutch Cast Iron Oven、厚底多层的不锈钢锅、砂锅)，还有在下锅炖煮前，必须将鸡肉的表皮以大火煎至金黄上色(如此可以让鸡肉的蛋白质变性 产生让人垂涎三尺的焦香味，及其他多种的化学反应。没错，以上所说的就是梅纳反应Maillard reaction)，再来就是以小火炖煮(如此可以让鸡肉更为柔嫩，和比较不会碎裂)，最后是不要经常去搅拌炖鸡(如此会让鸡肉变成鸡肉碎，这道地中海式炖鸡，基本上从开始炖煮到结束，我是不搅拌的)，保握好以上几点炖鸡的小诀窍，料理美味的炖鸡就不再只是梦想了。
食材：
a. 翅小腿：10支
b. 盐salt：适量
c. 楜椒pepper：适量
d. 面粉flour：适量
e. 新鲜小蕃茄(对切)Tomato : 24颗
f. 辣椒chili：2根
g. 香菜子coriander seeds：1 tea spoon
h. 大蒜：Garlic：3瓣
i. 洋葱Onion: 150g
j. 洋葱onion(切片)：1 / 2颗
k. 意大利综合香料Italian seasoning : 1 / 4 tea spoon
l. 罗勒Basil : 8叶
m. 月桂叶bay leaf : 2
n. 意大利陈年酒醋Balsamico：50㏄
做法：
1. 将辣椒、香菜子、大蒜、150g的洋葱、12颗新鲜小蕃茄、意大利综合香料、罗勒叶、意大利陈年酒醋、盐放入调理机，搅打均匀制成酱汁。
2. 将翅小腿洗净并捞起沥干备用。
3. 倒入适量的盐在翅小腿置上，并用手将盐均匀的抓匀在翅小腿的表面裹上。
4. 将高筋面粉过筛并平均洒在桌面上，并将翅小腿置于高筋面粉上，并均匀的裹上面粉后拍掉多于余的面粉。
5. 将油倒入锅中约0.5cm高。
6. 将做法4的翅小腿放入锅中煎至金黄色后备用。
7. 将洋葱(切片)、月桂叶平铺于烤盘底部。
8. 将做法6的翅小腿平铺于做法7的上方。
9. 将做法1的酱汁平铺于做法8的上方。
10. 将另外新鲜小蕃茄平铺于做法9的上方。
11. 将做法10置入已预热的烤箱(上下火200℃)烤45分钟，即可出菜。
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