外酥内软的紫茄镶肉

材料：

茄子2条、猪绞肉1碗、虾仁1/2碗、脆酥粉1杯、水少许。

茄子富含维生素P可保护心血管是保健的蔬菜(图：林秀霞/大纪元)

调味料：

酱油半匙、葱末适量、胡椒粉适量、盐适量。

茄子切成活页夹以利镶肉(图：林秀霞/大纪元)

镶好肉的茄子夹，再裹上面糊就可炸成外酥内软的紫茄镶肉。(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、虾仁切细末与猪绞肉、调味料拌匀后腌20分钟。

2、茄子洗净，切成三公分厚的斜片，再从每片茄子中间切开成活页夹（请勿切断），镶入腌好的绞肉。

3、脆酥粉加水拌匀成面糊。

4、起油锅，将茄夹沾裹面糊后下油锅，炸至金黄捞起沥油即完成。

5、可依个人喜好，将外香酥内柔软的紫茄镶肉，沾佐番茄酱或辣椒酱、甜面酱、胡椒盐…食用。

“蒸”是茄子的最健康烹饪法。(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、茄子是一年生的草本植物，果实可食用，颜色有紫色、红色、淡绿色及白色，形状有圆形、椭圆及梨形。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、茄目、茄科、茄属、茄。

2、茄子含有水分、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C、P）、脂肪、蛋白质、磷、钙、钾和生物碱（龙葵碱、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱）等营养成分。故中医认为，茄子味甘性凉，具有清热活血、消肿止痛等功效，可降低胆固醇、保护心血管、抗坏血病、抗老、抗癌、抗菌、治咯血及增加消化等作用。

3、选购与保存的要诀：茄子应挑选深紫色（或红色、淡绿色、白色）、有光泽、无斑点、蒂部新鲜未干者为佳。因其水分容易蒸发，装在保鲜袋后放入冰箱冷藏，约可保存4天。

4、贴心的小叮咛：茄子的皮及种籽很营养请勿去掉。茄子要先烹（炸煎蒸煮…）熟软后才可调味，否则就无法熟软了。茄子“过油”后可保持亮丽的色泽，先热油锅，当油达九分热时，大火炸茄子约三分钟（避免吸太多油）捞起，再过冰水捞起沥干即成。茄子性寒，便秘者不宜多食。

5、茄子是常见又养生的蔬菜，另可烧（肉片烧茄子）、烤（烤茄子）、炒（炒茄丝）、煎（椒盐茄饼）、拌（蒜泥拌茄子）、炝（酱爆茄子）、煮（鲳鱼煮茄）。但“蒸”是茄子的最健康烹饪法，蒸熟后加入葱花、姜末、蒜泥、麻油、醋和酱油拌食，这种吃法最养生保健。