嫩煎鲑鱼佐柠檬奶油

平底锅的油必须预先热锅，而且温度一定要够，鲑鱼下锅时，记得带皮的那一面必须朝下先煎，鲑鱼下锅后记得转为中火，不要急于将鲑鱼翻面，约煎3分钟左右再翻身，以免鲑鱼肉散开，如果以上都做到了，那就等待美味的嫩煎鲑鱼上菜吧！

外观的选择以颜色明亮，油脂饱满且分布均匀为好，肉质则以富有弹性为佳。

如果买到的鲑鱼不新鲜，或者冷冻退冰多次，除了鲑鱼的鱼腥味会很重外，处理时也会增加许多困难，例如使用厨房刀切割鱼肉时，鱼肉容易散开，或者使用夹子夹取鱼刺时，不仅鱼刺被夹出，连带的也会将鱼刺周围的鱼肉一并夹出，等你夹完所有的鱼刺时，你会发现，你的鲑鱼排就不再只是鲑鱼排了，而是一推鲑鱼碎肉。

不管如何，只有新鲜而且品质良好的鲑鱼，才能料理出健康而美味的料理。

食材：

a. 鲑鱼salmon：1(约300g)
b. 盐salt：适量
c. 奶油Butter 30g
d. 白葡萄酒White wine 50g
e. 柠檬Lemon：1/4颗

做法：

1. 将鲑鱼正反面洒上适量的盐置于一旁备用。
2. 将鲑鱼排的皮朝下放入已充分热完油(奶油)的平底锅约3分钟。
3. 摇晃平底锅，如鲑鱼排可左右摇动即可翻面，约再煎1~2分钟。
4. 将煎好的鲑鱼排移置另一容器旁备用。
5. 将白葡萄酒倒入平底锅，再煮2~3分钟。
6. 将柠檬挤汁倒入做法5，再煮2~3分钟后加入盐调味。
7. 将做法6的柠檬奶油淋在做法4的鲑鱼排即完成。