炒牛肉/炒牛肉片//炒肉片方法/炒牛肉怎么做好吃
炒牛肉片是很多人都喜欢吃的一道家常菜,但真正做好它还不容易,经常炒出的牛肉片又老又硬,很难嚼动。
今天给大家介绍炒牛肉的方法,你可以用里脊肉来炒,也可以用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了,就开启了一扇做牛肉的大门,各种爆炒牛肉的菜,青椒牛肉,葱爆牛肉,蘑菇牛肉,洋葱牛肉,小炒牛肉,你信手拈来!
材料:
青椒牛肉材料:
嫩后腿肉:200克, 盐水: 500克(2杯)水+8克(1 小勺)盐, 小苏打:小于1克,白胡椒粉:小于1克,老抽:5克, 玉米淀粉:小于1克, 水:10-15克,2-3 小勺, 油:10克,
配菜和调料:
生姜:5克, 蒜末:10克, 干辣椒:8克, 青椒:50克, 洋葱:50克, 老抽:5克,油:10克,盐:1克,
做法:
1. 处理牛肉:牛肉切片,注意一定要与肉的纹路垂直的切,将筋络切断。然后放在盐水中浸泡10分钟,然后洗净。洗净的牛肉放入碗中,加入少许小苏打粉,白胡椒粉,老抽,玉米淀粉,水搅拌均匀,最后加入一勺油将味道包裹起来。
2. 炒牛肉:锅中放适量的油,将大火将肉片煸炒,变色后迅速将肉片出锅。
3. 成菜:利用锅中剩余的油炒干辣椒,然后放入姜片和蒜末,洋葱爆香,煸炒1分钟后倒入炒好的肉片,继续炒1分钟,最后放入青椒煸炒几下即可。
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