年糕肉丝

材料：

宁波年糕片500克、雪菜1把、肉丝适量。

调味料：

大蒜适量、辣椒1支、糖适量、酱油适量。

做法：

1、年糕先用热开水烫软。

2、雪菜泡水去盐分后切末，大蒜、辣椒切末。

3、热油锅，放入蒜末炒香，再放入肉丝、雪菜末及辣椒末，炒到肉丝变色，放入年糕加少许水，放入糖、酱油略炒片刻即成。

后记：

“春不老”是“雪里蕻”的别称，因性耐寒，在冬天的雪地里，当各种蔬菜皆冻损时，此菜尚能存活，故得名为“春不老”。它是十字花科的一年生蔬菜，是芥菜的亚种，或因“雪里蕻(ㄏㄨㄥˋ)”较艰深难念，故俗称为“雪里红”。

腌好的“雪里蕻”被称为“雪菜”。其腌渍方法：先将雪里蕻的黄叶摘除、去根洗净，放入保鲜袋里，一层雪里蕻铺上一层盐，压出空气再封紧袋口，腌十小时后搓揉到菜软化，隔天即可食用。也有的人用油菜、小芥菜、萝卜缨（白萝卜的叶子）来代替雪里蕻，口感各有不同，而用萝卜缨的口感则较粗硬。

“雪菜”虽经腌渍但颜色仍保持深绿，再配上红辣椒，可突出食物的美色，也是很容易处理的食材，只要将它泡水沥干后再切碎，拌炒肉丝、肉末、豆芽、豆腐、面或年糕等，就成为受欢迎的家常小菜，例如“雪菜肉丝（末）”、“雪菜黄豆芽”、“雪菜煨面”、“雪菜毛豆”、“雪菜黄鱼汤”等，而“雪菜百页”及“年糕肉丝春不老”都是江浙地区的吉祥年菜。