健康/饮食/蔬果
水果和蔬菜的简称叫果蔬。是人类不可缺少的食用水果和蔬菜，果蔬的主要成分是人体所必需的一些维生素等多种营养，对人体健康来说果蔬就有着不同凡响的意义。
那么你今天有吃果蔬了吗？想要拥有健康身体，除了有养成规律运动、充足睡眠的生活习惯外，正确的营养补充更是不可缺少！而日常饮食多食用富含多种植化素的新鲜蔬果，更是有效减少自由基带来的氧化伤害，避免癌细胞找上门的重要关键！历经生死关头，曾罹患罕见子宫颈内膜癌的料理达人，推荐一款兼顾营养美味，且同时可以补足多种植化素的「白玉腐皮沙拉」供大家参考。
别小看植物营养素！防老、防癌护健康有一套
什么是「植化素（phytochemicals）」，对人体的健康又能带来哪些益处呢？植化素是「植物营养素」的简称，其指的是存在于蔬果等植物中不同于维生素、矿物质，仅存在于蔬果中、人类无法自行制造的独特微量元素；举凡花青素、茄红素、类黄酮、吲哚等皆属于其一员。
果蔬
且由于植化素抗氧化力强，能够帮助细胞对抗活性氧的攻击，保护细胞不受自由基造成的氧化伤害、杜绝发炎反应发生。最重要的是，适度补充不仅有助预防老化、强化心血管健康；同时，还具有防癌、抗癌的作用！因此，想要维持健康，每天充分摄取多样化且多颜色的新鲜蔬果，可谓人体自我保健的不二法则！
一次补充多种植化素！达人推「白玉腐皮沙拉」美味又营养
酷爱养生、重视吃下肚每一口食物的食养系作家沈曼江，其实过去对于饮食内容并不讲究，一直到罹患罕见子宫颈内膜癌后，才惊觉「人如其食，你吃下什么食物就决定了你的健康」，而在这样的体悟下，也使得自己更加投入心力研究如何正确、料理每一道食物，才能吃的美味、健康又满足。
而其中的关键，就在于保持食物的原形！尤其是，组合多样性高、富含新鲜蔬果、口味多元的沙拉料理，更是其专长。沈曼江说：这道组合白萝卜、水芹菜、苜蓿芽、红椒等各色蔬菜的「白玉腐皮沙拉」，就是吃出蔬果原味，巧补植化素与膳食纤维的好方法。
★白玉腐皮沙拉
份量：1人份。
材料：腐皮1片、白萝卜1／4根、水芹菜1把、红椒1／4颗、苜蓿芽1碗量。
酱料：可依个人喜好调配（盐巴、胡椒、香油）或市售个人喜爱的酱料。
作法：
1.先将腐皮汆烫后，将其切成0.8公分宽，备用。
2.洗净白萝卜并去皮后，将白萝卜刨成细丝，备用。
3.洗净红椒，将红椒切丝，放置一旁备用。
4.洗净水芹菜后，将水芹菜切段，备用。
5.将所有备用材料：腐皮、白萝卜、水芹菜、红椒、苜蓿芽一起拌匀，淋上酱料即可享用。
好处：
白萝卜含有丰富的维生素C成分，而苜蓿芽中除了有维生素A、B群、C外，同时含有丰富的铁质、蛋白质，且经实验证实适度摄取有预防以及改善粥状动脉硬化的作用。而为整份沙拉有增色效果的红椒，则有大量的维生素C、β-胡萝卜素，可抑制致癌物质。再加上，丰富的植化素成分，适量食用对人体好处多多。
白萝卜
植化素在哪里？
●白萝卜：含有独特的异硫氰酸酯植化素，能抗氧化、预防癌症上身，同时还有助于人体对抗幽门螺旋杆菌的威胁。
●水芹菜：水芹菜中含有的植化素——芹菜素具有抗肿瘤功能，能抑制多种肿瘤细胞生长，诱导肿瘤细胞凋亡，具有抗癌的潜在价值。
●苜蓿芽：适度摄取高纤低卡的苜蓿芽，有助于预防、改善动脉粥样硬化的发生。同时，还有帮助降低血液中总胆固醇和坏胆固醇含量下降的作用，对于保护心血管健康有一定益处。
●红椒：而色泽鲜红、亮丽的红椒，除了有让食物更添视觉美感的好处外；其独特的辣椒素成分更有预防癌症、动脉硬化发生、增加好胆固醇的功用。
【小叮咛】：
最后，要提醒的是，对于已罹患癌症的朋友来说，由于其身体较常人来的虚弱，食用蔬果时，最好能避免生食、煮过再吃，以防止误食遭细菌或寄生虫污染的蔬果，影响健康。且除了癌症病友外，由于未经烹调的蔬果含钾量偏高，对于有肾脏代谢功能不佳问题的朋友，直接生食也有加重肾脏负担的疑虑。因此，针对这类族群建议食用蔬果时，不妨可以汆烫的方式，将蔬菜加工成「温沙拉」，也是不错的选择！
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