文山鸡丁的由来

“文山鸡丁”是江西的传统名菜，是一道红白相间的炒鸡丁，取鸡胸肉切丁，拌炒干辣椒丁、笋片和葱片，用淀粉勾芡出，色泽光润、鲜甜香辣、滑嫩可口的“甜辣鸡丁”，相传此菜与南宋民族英雄文天祥有关。

文天祥（公元1236－1283年），南宋抗元英雄，得年47岁，吉州庐陵（今江西吉安县）人，因住过文山，而号文山。曾任签书宁海节度判官厅公事，刑部郎官、江西提刑、尚书左司郎官、湖南提刑、知赣州，最后被封为信国公。著作有《文山先生全集》、《文山乐府》、《正气歌》、《过零丁洋》等。其中《过零丁洋》的“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”震铄古今。

宋理宗（赵昀）宝祐四年（1256年），文天祥在殿试中被理宗擢拔为进士第一。当年文天祥进京赶考途中，在客栈吃了一道炒鸡丁，非常嫩滑爽口，色香味俱全！文天祥情不自禁地请教店家的炒法后熟记在心。文天祥在赣州当官时，刑简政清，深受百姓的爱戴。闲暇时，想起当年好吃的炒鸡丁，凭著记忆试作后，请亲友品尝，人人称赞，文天祥就把这鸡肉叫做“甜辣鸡丁”，这道菜就在当地广为流传。

宋恭帝（赵㬎）德祐元年（1275年），元军渡江南侵，文天祥在赣州响应“勤王诏”，散尽家产组织义军抗元，在义军出征当天，文天祥还亲自炒了“甜辣鸡丁”慰劳将士，鼓舞士气。德祐二年（1276年）元将伯颜率大军兵临临安（今浙江杭州），朝廷派人求和不成，只好向元军投降，南宋灭亡。

然而，南宋残余势力在福建、广东继续慷慨抗元。宋少帝（赵昺）祥兴元年（1278年），文天祥被元将张弘范击败，在五坡岭（今广东海丰县）被俘，次年，被押送元大都（今北京），囚禁四年，忠贞不屈，元世祖（忽必烈）至元十九年（1283年）从容就义。祥兴二年（1279年），张弘范攻下崖山（在今广东新会境内），丞相陆秀夫背着刚满八岁的少帝跳海殉国，将领张世杰誓死战到最后一刻，与十万军民一同溺海殉国，“宋末三杰”亡，宋朝亦正式灭亡。

后来，人们为了纪念民族英雄文天祥的抗元义举，就取文天祥的别号“文山”，将“甜辣鸡丁”改名为“文山鸡丁”。从此，这道菜就流传至今而成为江西的名菜。当人们在品尝文山鸡丁的美味时，也仿佛看见了，当年拒绝忽必烈的高官厚禄劝降，而选择了从容就义的文天祥，他的绝笔赞文：“孔曰成仁，孟曰取义；惟其义尽，所以仁至。读圣贤书，所学何事？而今而后，庶几无愧！”一直在中华民族的灵魂中旋荡著。

一、食材：鸡胸肉300克，鸡蛋2个，笋75克，红干辣椒、葱、干淀粉、猪油、料酒、盐、香（麻）油、鲜汤等适量。

二、作法：

1、鸡胸肉、红干辣椒切丁，笋、葱切片。

2、鸡丁放在碗内，先加盐抓匀，再加蛋清抓匀，然后加干淀粉抓匀。

3、锅放旺火烧热，倒入猪油六成热时，放入上浆的鸡丁过油后捞起沥干。

4、锅中留少许油，放入红辣椒丁炸香，随即加笋片、葱片和鲜汤，用勺推搅两下，再放料酒、盐和淀粉勾芡。再回锅鸡丁拌炒，最后淋上香油即成。