新竹汤

材料：

绿竹笋2支、贡丸200克、高汤2杯、水600cc、嫩姜适量(5-6片)。

竹笋应选购笋尖无青绿色，外壳光滑金黄色，外型短胖像牛角。(图：林秀霞/大纪元)

嫩姜性凉，味道微辣，纤维较细，适合凉补，煮鱼汤、蛤蜊丝瓜，可去腥提味。不同于老姜性温热，味道辛辣，纤维较粗，适合热补，煮当归鸭、麻油鸡汤，可驱风御寒。(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、绿竹笋洗净带壳煮30分钟，待凉去壳切滚刀块备用。

2、高汤(喜食清淡者可免加)、水、嫩姜片煮滚后，放入竹笋和贡丸再煮滚，加入盐巴即成。

后记：

1、元宵节在庙会有猜灯谜的活动，主持人出了一道题目：笋，猜一处台湾的地名。结果有人答：新竹。果真答对，幸运地获得一份奖品。因为“笋”就是“新”长出的“竹”，所以新竹汤就是竹笋汤。竹笋就是竹子在地下根茎上的嫩芽，是竹子的主要食用部分。

2、挖竹笋常在破晓之前，套句军事用语，就是“拂晓攻击”。因竹笋的甜度与玉米相同，均会随着时间的增长而流失。所以当竹笋将要冒出地面时，就要抢先挖出，也要注意尽量不要受到日照，否则味道容易变苦。

3、小时候常和大人们在雨天后去挖竹笋，真能应证“雨后春笋”这句成语，均能满载而归。只要寻找泥土有裂缝处的下方，就会有竹笋的踪影，从竹笋的根茎部切开，勿伤及根部，取出竹笋后的凹处须回填泥土，才能再长出新的竹笋。

4、竹林下常是蚊子的藏身处所，挖竹笋时须忍受蚊子的攻击，更要注意赤尾青竹丝的踪影，它的毒性极强，被蛇吻是会要人命的。无风时，常挖得汗流浃背，很累人的，故劝君莫忘盘中笋，片片皆辛苦。端午节的前后正是竹笋的盛产期，味道更是鲜甜，可煎可炒，煮汤或沙拉都合适。希望读者多多购买，支持竹农的辛劳。