杏鲍菇扣肉

材料：

杏鲍菇3朵、猪绞肉1碗、山药2/3碗、生豆包2片、红萝卜及芹菜适量。

调味料：

蚝油1大匙、香油半大匙、酱油1小匙、糖及盐各半小匙、胡椒粉适量。

杏鲍菇因口感似鲍鱼并有股杏仁味而得名（图：林秀霞/大纪元）

山药食用其块茎是保健的食材（图：林秀霞/大纪元）

生豆包是多层豆皮折叠而成（图：林秀霞/大纪元）

做法：

1、杏鲍菇洗净切薄片后在容器内铺齐备用。

2、山药去皮装进塑胶袋内(较不滑刀)拍碎再切碎，生豆包、红萝卜及芹菜切细末，猪绞肉与所有调味料一起拌匀备用。

3、将拌匀的食材倒入铺齐杏鲍菇片的容器内，放入电锅内，外锅加1杯水蒸熟，等开关跳起再焖2分钟后取出，将容器内的汤汁倒入锅内，成品倒扣在盘子上，加适量太白粉水于锅内，将汤汁勾成薄芡后，淋在成品上即完成。

铺齐在容器内的杏鲍菇切片（图：林秀霞/大纪元）

将拌匀的食材倒入铺齐杏鲍菇片的容器内（图：林秀霞/大纪元）

后记：

1、杏鲍菇属于蚝菇(鲍鱼菇)家族的一员，是种风味极佳的食用菇。因菇柄粗大，肉质肥厚，色泽乳白，质地细腻脆嫩，口感似鲍鱼，并有股杏仁味而得名。在科学分类上归属于真菌门、担子菌亚门、真正担子菌纲、帽菌亚纲、伞菌目、侧耳菌科、蚝菇属。

2、杏鲍菇含丰富的营养成分：高膳食纤维、低脂肪、蛋白质、钠、钙、磷、钾、铁、维生素B群、氨基酸、谷胺酸、寡糖、多糖体及抗菌素等。可预防肥胖及糖尿病、高血脂及高血压，强化免疫力、抑制病毒或细菌及防癌抗肿瘤，是种美味又养生的保健食材。

3、选购及保存：请挑选菇柄粗大、硬而有弹性、色泽乳白、新鲜而外观完整者为佳品。菇类适宜冷藏在摄氏2至5度间，购买后应尽快放入冰箱冷藏保存。