杏鲍菇炒四季豆

天气渐热，又是四季豆盛产的日子，它那翠绿清凉的颜色，以及甜脆清爽的口感，总让人一口接一口的品尝、贪食。再与质地细嫩Q滑的杏鲍菇相炒，增添了清甜爽口的好滋味；再与几许黄甜椒、红辣椒拌炒，又增添了清脆度，更增添了视觉的享受！

四季豆富含维生素A、B1、B2、B6、C、E、K、叶酸、烟碱酸、胡萝卜素、糖类、蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌及硒，常吃可健脾、开胃、明目、消暑、补血、解便秘。但须煮熟后食用，因为四季豆含有红血球凝集素，若生吃会导致呕吐、腹痛和四肢无力等中毒现象，不可不慎！

低脂低热量的杏鲍菇富含膳食纤维、多糖体、植物性蛋白、叶酸、稀有元素与矿物质，是菇类中的佼佼者，常吃可增强免疫力及减缓肿瘤发展，是健康养生的食品。但痛风患者不宜多吃，因为杏鲍菇含有高普林的成分。

四季豆、杏鲍菇、黄椒、胡萝卜是杏鲍菇炒四季豆的主要食材（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

材料：

四季豆200公克、杏鲍菇1朵、黄椒半个、胡萝卜适量、蒜苗1支、辣椒1支、胡椒粉适量、盐适量。

做法：

一、四季豆摘除头尾、斜切段、汆烫、冲冷水备用。

二、杏鲍菇、黄椒和胡萝卜切丝、蒜苗切片、辣椒去籽切丝备用。

三、杏鲍菇用平底锅不加油，用小火慢慢炒软盛出备用。

四、热油锅放入蒜苗、辣椒丝炒香，再放入所有食材略炒片刻，加胡椒粉及盐调味即完成。