“拉皮”是“东北（大）拉皮”的简称，是东北凉（拌）菜的主要食材之一。传统的制作，是将马铃薯淀粉与水和成粉浆后，拉成薄粉皮，经蒸熟、冷却而成。色泽晶莹，质感细腻，柔中带股Q劲，滑顺爽口。在炎热的夏天里，来一道“鸡丝拉皮”，即能当主食也能当菜享用哦！
现今制作拉皮的原料繁多，尚有绿豆淀粉、红薯淀粉、蚕豆淀粉、木薯淀粉等加工而成，口味可多种选择。在夏天里，为了提升胃口，兹向读者介绍一种深具饱足感、低热量的蒟蒻拉皮，其作法如下：
一、取一容器，倒入1750 c.c.的冷水和100克的蒟蒻粉，搅拌均匀后静置10分钟。
二、拌匀的蒟蒻粉浆用中火加热，须搅拌（以防黏锅底）至煮沸，煮沸后续煮1分钟后熄火，把蒟蒻糊倒入便当铁盒内，待凉成型、冷藏后即完成，食用时切成细条状，口感更佳。
煮好的蒟蒻糊倒入铁盒内，待凉成型冷藏后即可切来食用（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
切成细条状的蒟蒻拉皮，晶莹剔透、柔劲爽口（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
鸡丝拉皮的材料：
鸡胸肉300克、拉皮150克、小黄瓜2 条。
鸡胸肉、小黄瓜是鸡丝拉皮的主要食材（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
酱汁的调料：
芝麻酱2大匙、酱油1大匙、糖1小匙、醋2小匙、香油1大匙、盐适量、冷开水2大匙。
把芝麻酱、酱油、糖、醋、香油、盐、冷开水等调匀成酱汁（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
作法：
一、鸡胸肉洗净、蒸熟后待凉，撕成丝状备用。
二、拉皮切条状。
三、把酱汁的调料拌匀备用。
四、小黄瓜切丝、铺盘，再放上拉皮和鸡丝，食用时淋上酱汁，拌匀即可享用。@*
把酱汁、鸡丝和拉皮拌匀后夹来吃，味道鲜美、清爽利口（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
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