椰奶/制成 饮料 甜点 菜肴/身体 健康
椰奶是非常受欢迎的牛奶替代品，是东南亚与南亚国家重要的食品调味料。其有独特的风味，可制成饮料或甜点，也很适合加入不同种类的亚洲菜肴，像是炖菜、炖肉、咖喱或浓汤等。让食物超级的美味。
我们当然鼓励你在家自制椰奶，但在中共肺炎疫情的流行期间，出门购买新鲜的椰子可能并不方便。建议你可以多使用罐头椰奶，罐头椰奶易于保存又方便，受到许多厨师和美食达人的推荐。罐头椰奶最简单的用法，就是加入果昔或燕麦粥中，简单的方法，就可让你的早餐吃得美味又健康！
多摄取椰奶 有益身体健康
椰奶含有铁、镁、钾、锌、锰等丰富的矿物质。椰奶中的锰含量特别高，因此多摄取椰奶，也有助于维持骨骼健康。椰奶的主要含量虽多为脂肪，但椰奶中含有中链脂肪酸（MCT），中链脂肪酸能促进新陈代谢，对身体去除脂肪有益。所以喝椰奶时，不用过于担心脂肪摄取的问题。
另外，由于椰奶的碳水化合物含量低，并含有精氨酸（arginine）可维护胰腺细胞的功能，因此多食用椰奶对身体稳定血糖有帮助。研究也发现，椰子的萃取物能够缓解发炎和肿胀。椰奶中丰富的月桂酸，可在体内转化为甘油–月桂酸酯，能够帮助人体抵抗病毒和细菌。
食谱一：凤梨芒果椰奶果昔（三人份）
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凤梨芒果椰奶果昔健康又营养，适合作为全家人的健康点心！如果家中有其他种类的水果，也可以自行调整配方。
这道果昔味道清爽，充满热带风情，制作起来相当轻松方便。由于不含乳糖与精致糖，这道果昔非常适合全家人饮用！
材料：
1颗芒果去皮切块、半颗凤梨去皮切块、240cc椰奶
作法：
将所有材料放入食物调理机中打成泥，倒入玻璃杯中即可享用。配方里的芒果、凤梨，可用番石榴、香蕉、木瓜等热带水果代替，或使用市售的冷冻综合热带水果。
食谱二：椰奶特蕾丝蛋糕（Tres Leche）
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特蕾丝蛋糕是拉丁美洲的传统甜点，浸润着“三种不同牛奶”的海绵蛋糕，冰凉着吃最美味，建议可以做为下午茶点心。
特蕾丝蛋糕是拉丁美洲的传统甜点，它的名字“Tres Leche”在西班牙文里是“三种牛奶”的意思，正好说明了这种甜点的传统作法。根据传统，特蕾丝蛋糕是将海绵蛋糕浸入淡奶（evaporated milk）、浓鲜奶油（heavy cream）和炼乳之中，上面再用打发鲜奶油做装饰。
在这道食谱中，我们把浓鲜奶油换成椰奶，再利用烘焙椰肉脆片做装饰，让蛋糕多了饱满的椰香。这种用液体浸泡蛋糕的作法，源自许多欧洲糕点，像是英国的乳脂松糕、朗姆酒蛋糕，以及意大利的提拉米苏都有使用。
材料：
一片6寸的海绵蛋糕
各60cc的椰奶、炼乳和淡奶
200cc鲜奶油
ㄧ茶匙糖
一杯椰肉脆片（coconut chips）
作法：
1. 取一个圆形深盘，将海绵蛋糕放在其中，用叉子在蛋糕的表面戳出许多小洞。
2. 在水杯中将椰奶、炼乳与淡奶均匀混合后，慢慢倒在蛋糕上，静置20分钟让蛋糕充分湿润。
3. 鲜奶油加糖用搅拌器中高速打发，至尖角向上挺起不下垂为止。
4. 将鲜奶油抹在蛋糕表面，撒上椰肉脆片做装饰。
5. 将蛋糕冷藏保存，越冰凉越好吃。
食谱三：南洋风椰奶咖喱鸡
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在咖喱中加入椰奶是南洋风咖喱的典型作法，这种料理方式可以让咖喱的风味更圆润浓郁！喜欢香料的人，可以加入辣椒、姜或香菜。
加入椰奶的咖喱口味会比较圆润，是一道风味十足、非常下饭的菜色。如果喜欢吃辣，不妨再加点辣椒，入口后会有更丰富的尾韵。
材料：
2只去骨鸡腿肉、1颗马铃薯、半条胡萝卜、半颗洋葱、4杯水、半杯椰奶、奶油50g、2瓣蒜头、1大匙姜黄粉、1茶匙鱼露、九层塔、香茅、柠檬叶适量、3茶匙盐、1茶匙糖、
腌料：1茶匙盐、1茶匙糖、2茶匙鱼露、1茶匙柠檬汁、白胡椒粉适量
作法：
1. 鸡腿肉切小块，用腌料腌半小时。马铃薯、胡萝卜、洋葱洗净去皮切小块备用。
2. 取一深锅，放入奶油开小火融化后，加入洋葱、蒜头与鸡腿块，拌炒至鸡肉两面金黄。
3. 加入姜黄粉、鱼露、糖、盐和水，中小火煮约30分钟。
4. 将马铃薯、胡萝卜放入锅中，加椰奶再煮10分钟。
5. 起锅前加入九层塔、香茅、柠檬叶即可。
食谱四：椰奶芒果米布丁
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又甜又香的椰奶芒果米布丁，吃起来清爽不腻口。使用罐装椰奶制作更简单，可以跟孩子一起试试看！
米布丁口感精致又美味，是一道适合大人和小孩的甜点。而且米布丁的制作方法很简单，对料理新手来说，也是一道不容易失败的甜点。
材料：
3/4杯米、2杯牛奶、1罐无糖椰奶（约400cc）、2杯水、1/3杯糖、芒果切丁适量
做法：
1. 在锅中倒入米，加水淹过米后，以中火煮滚。煮滚后沥干锅中的水。
2. 锅中再加入2杯水、2杯牛奶和1/3杯糖，以中小火炖煮，直到米饭变得浓稠为止。中间需用汤匙搅拌，以免粘锅或烧焦。
3. 接着再加入椰奶搅拌均匀，续煮约10分钟左右。
4. 煮好的米布丁，可以直接加入芒果块食用。也可以放凉后冰到冰箱，冰冰凉凉的米布丁再加芒果吃，吃起来更清爽。你也可以将芒果换成家中的其他水果。
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