这道“欧风嫩烤猪肋镶熏鸭苹果栗子slow roasted pork ribs stuffing chestnut and apple”，一定要耐住性子，静静的等候，因为美味的料理绝对是值得等待的，低温而长时间的烘烤，不但可以降低猪肋的油腻感，也可以让所有的食材有足够的时间慢慢地完全融合在一起，最后变化出令人惊喜又平衡的美味。
这道料理好吃的秘诀在于使用低温慢慢的烘烤，所以耐心是这道美味料理必备的条件，千万别因为一时的心急而失去品尝美味料理的机会喔！
在西式的料理中，鼠尾草sage、茴香fennel、苹果apple、栗子chestnut和培根bacon，是最常和猪肉一起搭配的食材。我个人最喜欢的是以香菜子coriander seed和芥末子mustard seed充分混合后，再洒在猪的理肌肉片上腌渍，并以大火油煎的料理手法去处理，如果你想以西式的手法料理猪肉，但是不知搭配何种食材，那么以上的食材会是你不错的选择。
食材：
a. 去皮去骨猪肋排pork rib：1500g
b. 盐salt：适量
c. 香菜子Coriander seed：2tsp(捣碎)
d. 青苹果Green Apple：1(切片)
e. 烟熏鸭胸smoked duck breast：100g(切片)
f. 栗子Chestnut：10~12颗(也可以使用栗子泥)
g. 大蒜garlic：30g(切碎)
h. 香菜子Coriander seed：4tsp(捣碎)
i. 芥末子mustard seed：4tsp
j. 柠檬汁Lemon juice：1/2颗
k. 柠檬皮Lemon zest：1颗
l. 盐salt：适量
m. 洋葱onion：2颗(切丝)
n. 地瓜sweet potato：500g(切条)
o. 金枣sliced Oval Kumquat：5颗(切片)
p. 小蕃茄cherry tomato：8颗(对切)
做法：
1. 将猪肋排的外表涂抹一层盐。
2. 将猪肋排油脂的部分朝下平放。
3. 将食材c、d、e、f放入做法2。
4. 将做法3卷成圆形状，并以棉线绑紧。
5. 将食材g、h、i、j、k、l充分混合均匀。
6. 将做法5完全涂抹于做法4的表面上，并置于冰箱冷藏8~12小时。
7. 将做法6的猪肋排取出放于室内回温(约30~60分钟 依气候做调整)。
8. 预热烤箱(上下火各250℃) 。
9. 将食材m、n、o、p平铺于烤盘上。
10. 将做法7置于做法9的上方。
11. 将做法10放入烤箱约30分钟。
12. 以烤刷沾染烤盘上的汤汁并涂抹于猪肋排的外表，之后每半小时涂抹一次。
13. 将烤箱的温度调至110℃继续烘烤6~8小时即可完成。
14. 上菜时挤入些许柠檬汁会更美味。@*
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