油饭丸子

材料：

长糯米2杯、贡丸浆400克、绞肉200克、干香菇3朵、芹菜适量。

调味料：

酱油半杯，胡椒粉、红葱酥及香油各适量。

作法：

1、长糯米2杯洗净，不需浸泡，用电子锅加1.2杯水煮熟备用（糯米跟水的比例：长糯米1杯则水0.6杯，圆糯米1杯则水0.62 杯）。

2、热油锅，香菇泡软切细末爆香，放绞肉炒散开后，加酱油、胡椒粉炒出香味，加150CC水，用中火将水煮开后加红葱酥拌炒一下后熄火，再将煮熟的长糯米放入拌匀成油饭后放凉备用。

3、将油饭捏紧成小圆状做为内馅，再将适量贡丸浆压平做为外皮，像包肉包子般小心地往上捏缩成油饭丸子。

油饭丸子(图：林秀霞/大纪元)

4、水煮开，放入油饭丸子煮至浮起熟了，再加盐、芹菜末及香油后盛碗，即可食用香Q营养的美味佳肴。亦可用电锅蒸熟油饭丸子沾酱食用，别有一番口味！

油饭丸子(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、糯米是经脱壳的糯稻，是稻的粘性变种，一年生的草本植物，在科学分类上归属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、稻属。糯米的枝链淀粉高达95%至100%，是与其他稻米的最大区别点，煮后较黏且难消化，如汤圆、麻糬、年糕、油饭、粽子、八宝粥…等，故肠胃不佳者不宜一次食用过量。糯米也是酿甜米酒的主要原料。

2、营养成分含有糖（碳水化合物）、蛋白质、脂质、食膳纤维、维生素B1、B2、烟碱酸、灰质、钙、磷及铁。中医认为糯米具有温中发热、坚硬粪便、暖脾胃、止虚寒等功效，故可入药，是脾肺虚寒者的保健品。

3、种类：依外形分为长糯米及圆糯米，依颜色分为白糯米及黑糯米（或称紫米），后者价格较高。

4、选购三要诀：糯米粒呈白色不透明，但看起来须光泽而无淡黄、褐及红色者（特别勿选含黄曲毒素者），抓起来愈少白粉末或碎粒者，闻起来无霉味者为好米。