海参同人参、燕窝、鱼翅；鲍鱼齐名，是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌，生活环境决定海参品质。
（图注：海参之王：墨西哥腰参/墨西哥梅花刺参）
畅销书《癌症：突破常规》的作者蒂姆·博林杰(Tym.Bollinger)，接受了专访，并在访谈中介绍了一个治疗癌症的重大发现，就是国外针对海参对于癌症治疗的确切疗效。这位专家将海参称为：“癌症杀手”，可以作为辅助疗法与化疗一同使用，能够非常有效的缓解化疗所带来的副作用。
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