清炖羊肉汤

材料：

羊肉（选用较少油脂的后腿）1200克、米酒1.2罐、老姜2块。

炖羊肉用老姜调味，可除热祛风湿并可去腥味。 (图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、老姜切成片。

2、冷水、米酒1碗、姜片（1块的量）与羊肉一起煮滚（即熄火）汆烫后将水倒掉，再用冷水冲去血水，以去除腥味。

3、另起一锅水（约2000CC），放入羊肉、米酒1罐、姜片（已过煮的可再利用同煮），用小火炖煮约3个小时后，即可尝到鲜美而又无腥味的羊肉了。

4、这一道“清炖羊肉汤”是以最简单的食材，再以最简单的烹煮方法，炖出最原汁原味的冬天养生佳肴。

后记：

1、羊是反刍的动物，不管是山羊或绵羊，全身都是宝，例如“羊毛”可制成衣物；“羊毛脂”可制成绵羊油；“羊皮”可制成手套、皮鞋、皮带、皮帽、衣物、水（酒）袋及书写的羊皮纸；“羊肉”可供食用；“羊奶”可制成奶粉、乳酪以供食用，经济价值很高，所以被人类驯养的历史已很久远。

2、羊肉富含铁质、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A及B、肉酸素氨基酸。故中医认为羊肉味甘性温，《本草纲目》记载其功效：“补中益气，主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤”。可改善手脚冰冷者、产后体虚、脾胃虚弱及阳痿等症。民间也常把羊肉与中药炖煮，作为血虚的滋补品，例如黄耆羊肉汤、莲子羊肉汤、虫草苁蓉炖羊肉、雪莲红糟羊肉、归耆羊肉及山药羊肉汤等，具补血、养肝、明目的功能。

3、羊肉的选购与保存：台湾产的羊肉多属一岁（且四个月半就阉割）的山羊肉，虽然较贵但较肥美，也较无腥味。而进口羊肉多属四岁以上的老绵羊肉，虽然较便宜但腥味较重。因烹煮羊肉须花较长时间，故建议买回后就全部下锅烹煮，等凉后用塑胶袋分装，再放入冰箱保存，食用时取一袋加热，即可享受美味。

4、贴心的小叮咛：羊肉虽是营养的滋补品，但食用后不宜马上喝茶，因茶叶富含鞣酸，而羊肉富含蛋白质，两者会产生鞣酸蛋白质的物质，容易发生便秘。也不宜与南瓜共食，以防发生黄疸和脚气病。肝炎病人也忌食羊肉，因羊肉富含蛋白质和脂肪，不易代谢，会加重肝脏负担而发病。

5、去除腥味的方法：可用冷水、酒、姜片与羊肉一起煮滚（即熄火）汆烫后将水倒掉，再用冷水冲去血水，以去除之；也可用麻油炸羊肉去除之。另起一锅水，再与姜片、葱、蒜、九层塔、枸杞、当归、甘草共同炖煮，即可尝到鲜美而又无腥味的羊肉。

6、冬天最适宜食用温补的羊肉，但常吃容易上火，故烹煮羊肉时宜搭配凉性的食材，例如莲子心、豆腐、萝卜、白菜、冬瓜、油菜、茭白笋、丝瓜、菠菜、金针菇、莲藕、蘑菇、菜心等。宜用不去皮的老姜来调味，因姜皮可散火除热、止痛祛风湿，并可去腥味。而应少用燥热的辣椒、胡椒、丁香、小茴香等来调味。