清脆爽口的水莲

清脆爽口的水莲

材料:

水莲150克、细猪肉丝1大匙、大蒜1粒、姜适量、辣椒半支(喜辣者可多放) 、盐巴适量。


水莲的食用部分是水中像叶柄的假茎,长约100公分,直径约0.3公分。(图:林秀霞/大纪元)

做法:

1、水莲去掉根部、洗净后切段备用。

2、大蒜拍碎切末、姜切丝、辣椒切末备用。

3、热油锅放入蒜末、姜丝及辣椒末炒香,再放入水莲及细猪肉丝,快炒至软化后加盐巴,再拌炒一下即可盛盘。

后记:

近日在居家附近的传统市场,发现有人在卖一卷一卷、翠绿色的蔬菜,煞是好看!一问老板才知道它的芳名,叫“水莲”,或叫“野莲”,一条水莲约100至150公分长,直径约0.3公分,属于无农药的水生有机蔬菜哦!是很健康的食材!一卷有数十条的水莲约150克卖35元(台币)。其口感清脆爽口,而且烹调方法很简单,处理过程也不麻烦,因为水莲本身就很干净,只要抓牢根部用水浸洗一下,就很容易将它洗干净了,然后再将它切段,搭配蒜末、姜丝、辣椒末、细猪肉丝,快炒一下即可盛盘,端上饭桌即可开动了!就连不太爱吃青菜的儿子都赞不绝口,一下子就吃了一碗饭,还特别预约下餐也要吃这道“炒水莲”。故它很适合上班族辛苦的妈妈,当忙了一整天的工作后下班,又要忙着照顾全家人的胃口时,就可快炒这道菜来满足家人的胃口,又可补充家人膳食纤维的不足,来增加他们肠胃的蠕动,以防止便秘,进而可预防大肠癌哦!

水莲(或叫野莲、水皮莲、银莲花)的物种学名为“龙骨瓣莕菜”,属于“睡菜科”,是多年生的浮叶水生草本植物,生长于干净未受污染之池塘或圳埤,在台湾南部的高雄县美浓镇有大面积的人工栽植,遂成为当地客家的名菜。

它的根茎呈圆柱形,附着生长在水底的泥地,其上有节,可长出支撑水莲的根。根茎可生出如叶柄般,柔软细长的假茎,直径约0.3公分,长约100至150公分,每株约有10至20条,在水中呈白色,是被食用的主要部分,一旦离开水面,因光合作用的关系会转变成翠绿色,其营养素也随之降低。

有柄的绿色浮水叶(边缘带有紫色圈)呈心形状。成株之假茎与叶柄接合处,可生出离水面的数十个花苞,全年可开花,但花朵只开一天。白色花瓣(基部黄色)呈5裂,内侧生有白须毛,花瓣中间像龙骨(椎脊)般的纵向突起,这是它的特征,故中文命名为“龙骨瓣莕菜”。雄蕊有5枚,柱头呈黄色的雌蕊却无花柱,子房有3室。绿色的蒴果呈椭圆形状,但结果率不高,故以无性繁殖(移殖成株)方式的栽种为主。黑色的种籽呈椭圆形状,约有1至6粒,因表面多刺,故龙骨瓣莕菜又叫“刺种莕菜”。

水莲的叶片呈椭圆形并且浮贴于水面上,因其外观和睡莲相似,故常被误认为“小型的睡莲”。其实水莲的花朵不仅较小(约1至2公分)而且花瓣只有五枚。但睡莲的花朵不仅较大而且花瓣数目有很多枚。

2017-03-25 / by / in
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