清脆爽口的水莲

材料：

水莲150克、细猪肉丝1大匙、大蒜1粒、姜适量、辣椒半支(喜辣者可多放) 、盐巴适量。

水莲的食用部分是水中像叶柄的假茎，长约100公分，直径约0.3公分。(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、水莲去掉根部、洗净后切段备用。

2、大蒜拍碎切末、姜切丝、辣椒切末备用。

3、热油锅放入蒜末、姜丝及辣椒末炒香，再放入水莲及细猪肉丝，快炒至软化后加盐巴，再拌炒一下即可盛盘。

后记：

近日在居家附近的传统市场，发现有人在卖一卷一卷、翠绿色的蔬菜，煞是好看！一问老板才知道它的芳名，叫“水莲”，或叫“野莲”，一条水莲约100至150公分长，直径约0.3公分，属于无农药的水生有机蔬菜哦！是很健康的食材！一卷有数十条的水莲约150克卖35元（台币）。其口感清脆爽口，而且烹调方法很简单，处理过程也不麻烦，因为水莲本身就很干净，只要抓牢根部用水浸洗一下，就很容易将它洗干净了，然后再将它切段，搭配蒜末、姜丝、辣椒末、细猪肉丝，快炒一下即可盛盘，端上饭桌即可开动了！就连不太爱吃青菜的儿子都赞不绝口，一下子就吃了一碗饭，还特别预约下餐也要吃这道“炒水莲”。故它很适合上班族辛苦的妈妈，当忙了一整天的工作后下班，又要忙着照顾全家人的胃口时，就可快炒这道菜来满足家人的胃口，又可补充家人膳食纤维的不足，来增加他们肠胃的蠕动，以防止便秘，进而可预防大肠癌哦！

水莲（或叫野莲、水皮莲、银莲花）的物种学名为“龙骨瓣莕菜”，属于“睡菜科”，是多年生的浮叶水生草本植物，生长于干净未受污染之池塘或圳埤，在台湾南部的高雄县美浓镇有大面积的人工栽植，遂成为当地客家的名菜。

它的根茎呈圆柱形，附着生长在水底的泥地，其上有节，可长出支撑水莲的根。根茎可生出如叶柄般，柔软细长的假茎，直径约0.3公分，长约100至150公分，每株约有10至20条，在水中呈白色，是被食用的主要部分，一旦离开水面，因光合作用的关系会转变成翠绿色，其营养素也随之降低。

有柄的绿色浮水叶（边缘带有紫色圈）呈心形状。成株之假茎与叶柄接合处，可生出离水面的数十个花苞，全年可开花，但花朵只开一天。白色花瓣（基部黄色）呈5裂，内侧生有白须毛，花瓣中间像龙骨（椎脊）般的纵向突起，这是它的特征，故中文命名为“龙骨瓣莕菜”。雄蕊有5枚，柱头呈黄色的雌蕊却无花柱，子房有3室。绿色的蒴果呈椭圆形状，但结果率不高，故以无性繁殖（移殖成株）方式的栽种为主。黑色的种籽呈椭圆形状，约有1至6粒，因表面多刺，故龙骨瓣莕菜又叫“刺种莕菜”。

水莲的叶片呈椭圆形并且浮贴于水面上，因其外观和睡莲相似，故常被误认为“小型的睡莲”。其实水莲的花朵不仅较小（约1至2公分）而且花瓣只有五枚。但睡莲的花朵不仅较大而且花瓣数目有很多枚。