梅花肉 1-2 斤
麦芽膏 少许
腌料:
酱油 5大匙
南乳 (红腐乳) 1-1/2 砖
红糟 1大匙
细冰糖 1大匙
香油或红葱油 少许
黑麻油或芝麻酱 少许
做法:
1.将梅花肉擦干切成长条段,放入调好的腌料中,冷藏半天至一天。(中间的时间可拿出搅拌一下)
2.将腌肉放烤架上,下面的烤盘上要铺铝箔纸,以免滴油后难清洗。烤箱预热后,放入。
3.190度烤约12-15分钟,翻面再烤约15分钟后,均匀抹上麦芽膏,再烤3-5分钟。取出,即可切盘。
备注:
1.市售叉烧酱或海鲜酱亦可用来做叉烧,但含人工色素,建议自己调配。
2.加南乳可不用加盐,红糟有酒香可不用加酒。喜欢红色叉烧者,可买红麹米磨粉来调色,较天然。
3.不用准备刷子,用干的中型汤匙舀出麦芽膏,直接涂抹在肉上,不沾手。
4.要吃多少烤多少,但腌肉不要超过2天,肉色较深。
5.南乳不像豆腐乳可以直接食用,但可以广泛应用在腌肉,腌排骨,火锅或其它调味等。
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