“干炒牛河”是种简餐的烹煮法，在炎热的日子里，炒一盘“干炒牛河”即可充当一餐，非常简便轻食，以河粉为主要食材，另选用营养的牛肉、轻脆的银芽与洋葱为佐料，吃起来滑嫩Q韧而且爽口，相信全家人都会喜欢它。
材料：
河粉300克、牛肉片130克、洋葱丝1/4个、银芽50克、姜丝及葱段适量。
腌料：
酱油2小匙、玉米粉适量、水2小匙。
调味料：
酱油2大匙、蚝油1大匙（可依个人喜好增减）、糖1大匙、盐少许。
 河粉是干炒牛河的主要食材(图：林秀霞/大纪元) |
 牛肉片、银牙、洋葱是干炒牛河的主要佐料(图：林秀霞/大纪元) |
做法：
1、河粉汆烫沥干水分备用。
2、牛肉片洗净沥干水分，用腌料腌约20分钟备用。
3、热油锅，将牛肉片铺在平底锅内，用中火把两面煎约八分熟，捞起备用。
4、原锅加油烧热，下洋葱丝炒软，加姜丝与银芽炒熟后，拨至锅边，放入河粉炒热后，与洋葱丝、姜丝、银芽炒匀，再加调味料炒匀，续加葱段炒至微软，最后倒回炒好的牛肉拌匀即完成。
 河粉汆烫后沥干水分(图：林秀霞/大纪元) |
 牛肉片煎至两面八分熟后捞起备用(图：林秀霞/大纪元) |
 依序拌炒姜丝、洋葱丝、银芽、葱段后拨至锅边(图：林秀霞/大纪元) |
 依序拌炒河粉、葱段、牛肉片后即完成(图：林秀霞/大纪元) |
后记：
1、河粉又称沙河粉，是把米磨成粉浆后，拉成薄粉皮蒸制、切成粉条的食品，因原产于广州市沙河镇而得名，它是中国南方、港、澳和东南亚地区常见的食品。
2、河粉的烹调方式，除了“干炒牛河”外。尚可湿炒，如“湿牛河”就是在“干炒牛河”后，打上芡汁而成。也可煮汤，如“上汤河粉”就是将沙河粉煮熟后上汤，加入云吞、鱼丸、肉丸等佐料而成。又可凉拌，将沙河粉蒸熟后，直接沾酱食用。除了上述常见佳肴外，尚有“炸酱河”、“麻酱白糖河”、“凉拌鸡茸河”、“咖喱叉烧河”、“生鱼肉片河”、“银针韭黄河”及“香菇发菜河”等特殊口味的佳肴。
3、近年来，河粉甚至被烹调成西式的甜品、通心粉，使其食法从传统的咸食，增添了甜食，味道有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。另在蒸制过程中，多加了红萝卜、菠菜、葡萄等蔬果汁，使其颜色从传统的白色，变成五颜六色的彩色沙河粉。
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