火靠大虾

作法：

切葱丝，姜片备用

挑出两尾虾子剖半，将虾子卷起来，用牙签固定。

大火热油，将这两尾虾先下锅定型。

大火热油，将其余虾子全部下锅。

捞起，关小火，油炸第二遍，起锅。

葱，姜爆香，加入番茄酱，高汤，虾汁，糖，酒

将虾子入锅，勾。

小火靠一下，稍微挤一下虾脑。

捞起虾子，摆盘，将剩下的汤汁收浓起锅，

10.将收浓的汤汁淋在摆盘好的虾子上面，即完成！

来自宾州阿伦城（Allentown）“美味轩”中餐馆的老板兼主厨仲毅（摄影：戴兵/大纪元）