炒彩椒

/2个，瘦猪肉、盐、油适量。

作法：

一、将葱洗净切段备用。

二、将湿香菇洗净去柄备用。

三、甜椒洗净切丁备用。

四、瘦猪肉洗净切成小薄片备用。

五、炒锅上加少许油，放入湿香菇、葱段爆香后，放入瘦猪肉薄片略炒，再放入甜椒和盐稍拌炒后上碟，即可食用营养高又色香味具全的佳肴。

炒彩椒(图：林秀霞/大纪元)

后记：

一、香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，含有7种人体必需的氮基酸，大量的亚麻油酸和大量的钙、铁、锰等造血物质，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原(麦甾醇)，它被人体吸收后，受阳光照射，能转变为维生素D，可增强人体的抵抗能力，并能帮助儿童的骨骼和牙齿的生长。香菇菌丝体细胞液营养丰富，容易吸收，因此可作为现代太空人的食物。近年来，科学家发现，香菇中含有一种核酸类物 质，能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆，香菇还是干扰素的诱发剂，能增加对病毒的抗体，有抗癌作用。

（参考资料：http://www.hulu.com.tw/veg/Lentinus_1v.htm）

二、甜椒是蔬菜中含维他命Ａ、Ｋ最多，且富含铁质，有助于造血。其所含的维他命Ｂ较蕃茄多，而所含的维他命Ｃ又比柠檬多。用油炸的方式可增进维他命Ａ的功效，炒的时间则不宜太长，适合大火快炒或油炸。维他命Ａ、Ｃ都可增强身体抵抗力、防止中暑、促进复原力，所以夏天可多食用甜椒，可促进脂肪的新陈代谢，避免胆固醇附着于血管，能预防动脉硬化、高血压、糖尿病等症状。甜椒含有促进毛发、指甲生长的硅元素，常吃能强化指甲及滋养发根，且对人体的泪腺和汗腺产生净化作用。而所含的胡萝卜素与维他命Ｄ有增进皮肤抵抗力的功效，可防止产生面疱和斑疹。