炸红葱酥

材料：

新鲜的肥猪肉500公克，红葱头1斤。

以中火炸肥猪肉（图：林秀霞/大纪元）

红葱头去外皮及头尾后洗净沥干（图：林秀霞/大纪元）

红葱头切片（图：林秀霞/大纪元）

刚下油锅的红葱头（图：林秀霞/大纪元）

红葱头变金黄，熄火准备捞起（图：林秀霞/大纪元）

做法：

1，红葱头去外皮及头尾洗净沥干后切片（或拍碎切小丁）备用。

2，肥猪肉切细丁或请肉摊老板绞碎，入锅后以中火炸，听到“霹雳啪啦”声时，可盖上锅盖防止油喷出烫人，听不到声音且且猪肉渣呈金黄色浮起时熄火捞起。

3，红葱头下锅，油量须淹过红葱头，以小火用锅铲不断翻炒，使其均匀受热，当红葱头快成金黄色时就须熄火，以防红葱头变焦，利用余温红葱头会变成金黄色就可捞起，用平托托盛放，并要摊平散热，待凉后装罐即可放入冰箱保存。锅中残余的猪油及捞起的猪肉渣，切勿丢弃，是很香的佐料，可用来拌面，拌青菜食用。

后记：

1，红葱酥是家中烹调的好帮手，当时间匆匆之际，烫青菜，下面条，煮清汤，只要加上一些红葱酥，平淡的食物顿成美味，既省钱又方便。肉，炒米粉或煮馄饨汤时，加上一些红葱酥后，立即香喷，增添美味。

2，“红葱头”是红葱的球茎部分，因呈红色而得名，是葱科葱属的变种，又名“珠葱”，植株矮小，叶细长呈淡绿色，分壁力强，接近根处肥大的成熟鳞茎，是主要的食用部分，具有特殊的辛辣味，可作为爆香的佐料，也是解腥的调味品。它在科学分类上属于真核域，植物界，被子植物门，单子叶植物纲，天门冬目，葱科，葱属，葱。

3，红葱头含有丰富的水分，碳水化合物，蛋白质，钾，钙，维生素（B，C），胡萝卜素，叶酸，氨基酸及纤维等。中医认为葱性温味辛，入肺，胃经，能发表和里，通阴活血，可改善感冒，风寒，头痛，阴寒腹痛，肺病等症。其特殊的味道，主要来自有机硫化物（硫化丙烯）成分，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，避免胃癌的发生。葱可提炼出“葱素”，对心血管硬化有辅助的疗效，尚能降血脂，血压及补脑。

4，选购与保存的要诀：应挑选表皮光滑而无发霉，捏起来结实饱满者为佳品。将外皮碰伤者挑出烹煮后，其余存放于干燥且通风处即可。