烧鸡柳

材料：

鸡柳8片、蛋1颗、地瓜粉适量、熟白芝麻适量。

“照烧”就是日式的照烧酱，以味醂为基料，加入酱油，喜爱甜口味者可再加入糖后调制而成。(图：林秀霞/大纪元)

调味料：

米酒1/2大匙、酱油1大匙、味醂2大匙。

鸡柳是鸡胸肉最内层的肉，一鸡只有两片，很柔嫩美味，两面微煎半熟，以封住原汁。(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、将味醂与酱油调制成照烧酱备用。

2、鸡柳加米酒、蛋白液拌匀静置30分钟后，沾裹地瓜粉备用。

3、热油锅，放入鸡柳，将两面煎至半熟，加入照烧酱以中火焖煮到肉熟，汁收干后盛盘，再撒上熟白芝麻即成。

后记：

1、芝麻是胡麻的种籽，呈扁椭圆形，有白、黄、棕红及黑等颜色，以黑芝麻为佳品。胡麻是一年生的草本植物，喜温耐旱，遍布热带地区，植株高约100公分，茎呈四棱形，叶呈椭圆形，秋天开筒形四瓣的白花后，每株会结数百个的棱型角，角内有40至50粒的芝麻。芝麻可直接食用外，尚可作为中药材，或加工成芝麻油、芝麻酱及芝麻粉。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、唇形目、胡麻科、胡麻属、胡麻。

2、芝麻的营养成分含有植物性脂肪、不饱和脂肪酸之亚麻油酸、蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素（B群、E）、镁、钾、锌、钙、磷、铁及多种微量矿物质。中医认为芝麻性平、味甘，能补中益气、润胃滑肠、滋养五脏、强健筋骨、明耳目、乌髭发、通便利尿、逐风湿气、凉血解毒，尚可降低胆固醇，防止血管硬化，能延年益寿抗衰老，是民间最常用的妇女产后补品。

3、选购与保存的要诀：芝麻粒应挑选松散而未结块者为佳品，而芝麻粉应选购有品牌者较有保障。请以不透光的密封罐保存，勿使受潮，且应尽快食用。芝麻粒的表面若泛油光，表示已氧化，请勿食用，应当厨余回收。

4、亲切的小叮咛：芝麻的颗粒甚小，外皮坚硬，不易咬碎，若将其打碎成粉，才能吸收到完整的营养。芝麻粉的制法，先用小火焙炒至香味逸出，再以果汁机打成粉。