牛奶曾经是大众生活中不可缺少的健康食品，尤其是新生儿和成长中的儿童消耗量最大。牛奶及乳制品由于异类蛋白质（主要为酪蛋白）含量远高于人奶，造成人类长期食用后衍生出过敏等各种现代文明病。人类对牛奶的需求量正逐年下降。
据报导，平均每人年消耗144品脱的牛奶，但其中有40%牛奶是与谷物（cereal）搭配食用，而且消耗牛奶的人口中有60%为儿童。
牛奶这种一度被视为最营养的流行食品，在美国的牛奶消耗量已较上世纪70年代少了37%；在英国的乳品消费量在过去20年里更减少了三分之一。
牛奶和人奶的差异
台湾医师姜淑惠指出，牛奶总蛋白质含量高，为人奶的三倍。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白（casein）为主，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，因碳水化合物含量较牛奶高；牛奶缺乏碘、铁、磷、镁矿物质，人奶则含量丰富。
人奶含有卵磷质（lecithin）属于磷脂质和牛磺酸（taurine）为一种氨基酸，这两种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展。
小牛饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍，（出生后前3个月均如此），但脑部发育少且慢。而人类婴儿却需要6个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育身体成长成熟度缓慢，但脑部却以最快速发育，超越所有的动物。
小牛肢体骨骼成长快速，故需要补充大量蛋白质；小婴儿脑部成长胜过身体，故需要卵磷质及牛磺酸等特别物质的辅助。
另外，母乳中的乳清蛋白（whey）与酪蛋白比例约为2：1，而牛奶中此比例大致为1：4.6。因此大多数配方乳中会额外添加乳清蛋白以达接近母乳成分。早产儿喂食太多的酪蛋白易引发代谢性酸中毒，而足月儿倒是对二者之耐受性无明显差别。
目前，人类已了解酪蛋白是一种坚厚如绳索﹐粘腻如胶水的粘液组织，它会附着在粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。
牛奶及乳制品为过敏元凶
姜淑惠指出，牛奶及乳类制品含有至少25种以上不同成分类型的蛋白质（异类蛋白质），为造成人类过敏反应的重大原因，与自体免疫疾病也有关联性。牛奶及乳制品为食物过敏的元凶，并且过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。
中医认为牛奶为生痰食物，气喘、过敏性鼻炎、异位性皮肤性炎等过敏儿临床上若完全断掉乳品，症状就会消失。
乳制品反致骨质疏松
骨质疏松是无法治疗的，只能预防。医学界已公认，骨质疏松症最常见的国家为美国、英国、瑞典、芬兰，而这些国家也正是乳类制品（包括乳酪、奶油、冰淇淋等）消耗最多量的国家。反而骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最少的国家中，如亚洲及非洲。故摄取蛋白质越多，让人体体质变酸，反而导致钙从骨头中流失。
在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有1.5亿～2亿人口，而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。爱斯基摩人因为地理环境使然，饮食中含有全世界最高的蛋白质（每天250～400公克），钙质摄取量也是世界最高（每天超过2,000毫克），但他们的骨质疏松症发生率却居世界之冠，平均20岁不到就弯腰驼背。反而非洲斑图人，每天蛋白质仅47公克，钙质仅400毫克，却未闻有骨质疏松症。
乳品与多种疾病有关联
乳牛透过重组牛生长激素（rbGH）的注射以保持最高的奶产量（欧盟、新西兰、澳州、加国、日本和台湾禁止），而重组牛生长激素（rbGH）使人类罹患多种癌症或糖尿病风险增加。
美国首席肠胃科医师新谷弘实医师发现，越吃大量乳制品的人胃相、肠相越糟糕，而胃相、肠相越糟糕的人越容易长癌，越容易生病。
神经医学上有一种至今仍难治的多发性硬化症疾病，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见罹患此病。成年人糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎等疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或一个月，长则或三个月，就可以得到非常神奇的改善与效果。
美国知名的内分泌专家沃克医师（W. Walker）从其60多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成，或其他甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外，直接肇因于牛奶中所含酪蛋白，经常为人们所忽略。
美国“反牛奶联盟”（AntiDairy Coalition）更直指消费乳制品有健康和营养的风险。还有许多有关牛奶的负面研究报告，现代文明病包括过敏、骨质疏松、癌症、心血管疾病、肠胃疾病、老年痴呆、自闭症、精神分裂等，其实都和牛奶不无关系。
不过，也有许多专家对上项说法持反对意见，并举例反驳。他们认为牛奶是营养的，含有钙、维生素A和D、核黄素，以及蛋白质，并且卡路里不高。
乳糖不耐受
乳糖是一种双糖，广泛存在于哺乳动物的乳汁中。每100毫升牛奶中就含有大约4.5克的乳糖。乳糖在人的小肠内被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖之后，人体才可以吸收。人类在刚出生时体内会产生乳糖酶，可以分解乳糖，但逐渐长大后，人体内乳糖酶的含量就开始逐渐降低，以至于长大后变成乳糖不耐受（在小肠内无法被分解吸收的乳糖，进入大肠后，在大肠内发酵，产生大量气体）。
全球约有70%的人在婴儿期后，体内不再产生乳糖酶，但经长久尝试后，有些人的体质会因此改变。
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