餐厅如何点牛排

牛排的注意事项：
选牛种。澳洲和牛(Wagyu)，丰腴油润，软嫩松化。安格斯牛(Angus)，韧劲和嚼感更鲜明。有时菜单上也会标注“谷饲”或“草饲”，谷饲即谷物喂养，草饲即牧草喂养。谷饲牛的肉质会比草饲牛肥厚，一般澳洲和牛都是谷饲；而草饲牛则比谷饲牛更具风味，因为草饲比谷饲时间长，牛肉中累积的风味物质也就更多。

选部位。
选熟度:近生，一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，全熟，
五分熟是最保险的，对“血色”没有心理阴影的还可以尝试三分熟。

油脂较少的菲力和肋眼建议三至五分熟，肉质较软嫩；老饕牛排、沙朗与腰脊肉油脂较多，建议五至七分熟；牛小排则因为富含油脂，是少数建议全熟的部位。

吃牛排应该配什么酱汁？吃牛排的时候，很多人会选择加上不同的酱汁调味。例如，法式牛排就特别注重酱汁的调配，用各式酱汁来凸显出牛排的味道。世界上最常见的牛排酱汁有：黑胡椒酱汁，由黑胡椒洋葱末及奶油熬制；蘑菇酱汁，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成；红葡萄酒酱汁，糖渍的红酒与葱段做成的酱汁