用它煮水可以降血糖 但吃下完整的才实在啦(组图)

秋葵/降血糖

美国《高血压防治饮食建议指引》就建议，应多摄取镁、钾跟钙含量丰富的食物，而这些营养素在秋葵中的含量都不低。每年5～9月正是秋葵的季节，早在明朝《本草纲目》里就记载着秋葵的食疗效用。

据《康健杂志》报道：秋葵又名黄秋葵，俗名羊角豆，有护胃好食物之称。它的黏液是最特别之处，黏液可以附着在胃黏膜上来保护胃壁，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症状。台湾癌症基金会营养师赖怡君指出，相较于粗纤维较高的蔬菜（如芹菜），秋葵不刺激肠胃，适合胃不好的人食用。再者，它的黏液可帮助吞咽，也适合牙口不好、吞咽功能差的长辈。

秋葵

秋葵含丰富的膳食纤维，包括水溶性纤维果胶、半乳聚糖及阿拉伯树胶等，能帮助肠胃道消化，预防大肠癌。水溶性膳食纤维也会增加饱足感，是控制体重的理想食材。

深绿色食物含有许多植化素，具有抗氧化功能。秋葵中的β-胡萝卜素就是植化素的一种，它会转化成维生素A，一则顾眼睛，二则能保护肠胃及口腔黏膜，赖怡君解释。

秋葵

秋葵里的镁、钾跟钙也很丰富，正是帮助稳定血压的矿物质。美国《高血压防治饮食建议指引》就建议，应多摄取镁、钾跟钙含量丰富的食物，而这些营养素在秋葵中的含量都不低。但对慢性肾病患者来说，要控制摄取量，且切忌生食。

至于许多人饮用秋葵水以降血糖，目前并无科学实证。膳食纤维的确能够帮助控制血糖，但秋葵泡水能喝到的膳食纤维有限，赖怡君提醒，控制血糖必需监控总糖量的摄取及养成良好生活习惯，不能仅靠单一食物。赖怡君建议，要吃到食物的好处，还是连皮带肉地吃下完整的「全食物」最好。

秋葵

秋葵性寒，汆烫后适合沾芝麻酱等温性酱料。赖怡君喜欢将枸杞、嫩姜、九层塔及些许酱油膏，以果汁机打成酱汁，搭配秋葵特别对味。但她提醒，汆烫前不要切开，以免流失黏稠物质，汆烫时加点盐能保持颜色翠绿，时间约1分钟即可。

秋葵也适合用于煮汤和炖菜，增加菜肴的浓稠度。但有些人就是不爱秋葵的黏稠口感，赖怡君也有小撇步，将秋葵横切厚片，与蛋汁打匀煎蛋，不仅能降低黏稠感，秋葵的横切面成星星状，最能吸引孩子。