砂锅用错会致癌？专家告诉你3个砂锅挑选方法
砂锅，这一中国古老的烹饪器具，以其独特的慢烹慢炖的方式，深受广大美食爱好者的喜爱。砂锅能够使食物的味道更加自然、醇厚。然而，在享受美味的同时，大家应警惕不当使用砂锅可能给肝脏健康带来的潜在损害。纽约知名肝胆肠胃科专家荆彤医生为大家详细介绍了如何安全使用砂锅，以及哪种砂锅应避免使用，确保您在追求美食的道路上，同时也能守护肝脏健康。
荆彤医生介绍说，砂锅是由特殊的泥土烧制而成，而泥土中可能含有微量的重金属元素，如铅和铬。大家都知道砂锅的表面有一层釉料涂层。釉料是一种玻璃质材料，不仅赋予砂锅光滑亮丽的外观，还能增强其耐腐蚀性和密封性，减少食物与泥土直接接触，降低泥土中微量元素渗透到食物中的风险。为什么砂锅使用不当，可能对肝脏造成伤害呢？
1. 砂锅使用不当，可能导致肝癌？
砂锅是由特殊的泥土烧制而成，其天然的材料给人以健康安全的印象。然而，如果使用不当，砂锅却可能对肝脏健康构成影响，这是为什么呢？
1.1 重金属摄入
砂锅主要由泥土制成，泥土中可能含有微量的重金属元素，如铅和镉等。砂锅的表面一般涂有一层釉料，用以增强耐腐蚀性和密封性。如果砂锅出现裂纹或釉面磨损，泥土中的重金属元素可能会从裂缝中释放出来，并随食物摄入人体内。
1.2 不适当的加热方法
砂锅加热要避免突然的冷热交替。忽然的高温或冷热急变可能导致砂锅表面的釉料开裂，从而增加重金属释放的风险。此外，高温还可能加速化学物质的释放。
1.3 釉料质量
砂锅的釉料质量直接影响到其安全性。低质量的釉料可能含有较高浓度的重金属，如铅，这些重金属在烹饪过程中易于溶解于食物中。
1.4 日积月累的慢性伤害
即使是微量的重金属，长期累积也可能对人体，特别是肝脏造成损害。
肝脏是人体的主要解毒器官，负责处理和排除体内的毒素。长期的重金属摄入会不断增加肝脏的压力，导致肝脏细胞过度劳累和损伤，长此以往，可能引发肝纤维化、肝硬化，最终发展为肝癌。
肝癌是一种致命性极高的疾病，全球每年大约有一百万人因此失去生命。在美国，这一数字每年约为三万人。近年来，美国肝癌的死亡率显着增长，从2000年至2016年间增长了43%，这一增长速度在所有癌症中排名首位。
根据世界卫生组织2020年最常见癌症死亡原因统计数据显示，肝癌死亡率居恶性肿瘤疾病死亡率第三位。
出于保护民众肝脏健康的愿望，荆彤医生研究了砂锅的使用方法和注意事项。希望民众在享用砂锅美味的同时，能够避免肝脏受损。
2. 砂锅挑选3个技巧
荆彤医生介绍的砂锅挑选方法，有三个技巧，总结起来那就是“一看、二听、三摸”。
2.1 一看
选择浅色砂锅，因为它们更接近自然的陶土颜色，没有或少有添加颜料。颜料中可能含有重金属，因此，浅色砂锅相对更安全。
2.2 二听
选择声音清脆的砂锅。
2.3 三摸
选择表面光滑的砂锅。也就是釉质密实、均匀，裂纹较少的。
荆彤医生提醒大家，新砂锅买回家后，在使用前还需要做一些准备工作。
3. 新砂锅使用前的准备工作
3.1 浸泡处理
新砂锅用淘米水加少许盐混合物浸泡24小时，这一步骤有助于清洁砂锅。
3.2 阴干
将砂锅中的水倒出后，让其自然阴干。
3.3 涂油封釉
阴干后，在砂锅内壁均匀涂抹食用油，让油接触砂锅内壁所有的面，等待2-3个小时。这样油脂可以慢慢渗入砂锅的细小空隙中，形成保护层进一步保护砂锅的釉面，防止砂锅开裂。
4. 砂锅正确使用的诀窍
在使用砂锅烹饪时，还需注意以下几点，以减少对肝脏等器官的潜在损害：
4.1 忌冷热交替
牢记“热锅热水，冷锅冷水”的诀窍，不要突然冷热交替，也不要让砂锅空烧，这样可以防止裂痕产生，也可以延长使用寿命。
4.2 避免酸性食物
烹饪时尽量避免使用砂锅炖煮酸性的食物，如酸菜等，因为酸性食物可能腐蚀砂锅内壁，增加重金属释放的风险。
4.3 清洁保养
砂锅使用后，应避免使用钢丝球等硬质清洁工具来刷洗，这样会破坏砂锅表面的釉料。
4.4 用前检查
一旦发现砂锅有裂痕、釉面磨损或底部发黑等现象，应立即停止使用。
对于老旧或损坏的砂锅，不要因为舍不得而继续使用，您的健康安全是第一位的，一旦砂锅出现上述问题，应立即更换新的砂锅。
5. 温馨提示：这些物品也在悄悄损伤我们的肝
在追求生活品质的同时，我们往往忽略了一些日常用品可能对我们的健康造成的潜在威胁。除了在选择砂锅时需谨慎以外，以下这些常用物品亦含重金属，同样会损坏我们的肝。
5.1 会退色的衣物；
5.2 身上配戴含有化学成份的贴身饰品。
肝是我们人体的排毒工厂，想知道您的肝是否健康？荆彤肠胃诊所最新的肝扫描仪器，可以轻松快速的帮您做检查。若您是 B 型肝炎、 C 型肝炎和糖尿病患者，请记得一定要定期追踪哦。
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