大蒜自古就是药食两用珍品，被称作“健康保护神”。大蒜能刺激身体天然的防御机制，不会像抗生素那样压制我们身体天然的免疫防御力。大蒜不论在医疗或生活上都是不可缺少的。除了能提高免疫力，对于癌症、心脏病、脑淤血、抗菌等都有很好的功效。
大蒜营养价值高于人参
德国有个大蒜研究所，负责人哥特林博士称，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。
研究人员表示，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水准过高引起的。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。大蒜具有遏制血液中的脂肪上升作用；还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，能降低心脏病风险；而且还具有类似于维生素E和C的抗氧化特性，能使血液变稀，预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病；高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤匙醋汁，连吃半月就能降低高血压。
专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。这二种物质结合后会产生大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌无法繁殖和生长。
流传已久的“糖醋蒜汁”，据说对大肠癌、直肠癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌等癌症有神奇的功效。今天就教大家来制做“糖醋蒜汁”。
“糖醋蒜汁”制做
材料：大蒜600克、白米醋600毫升、冰糖150克。（依此比例增加份量）
制做方法：
1. 大蒜洗净后沥干水分，剥瓣去皮后放入玻璃瓶。
2. 白米醋加热至80度，加入冰糖，放凉倒入玻璃瓶。
3. 瓶口先封上保鲜膜再盖上密封盖。
浸泡3个月以上即可开封饮用。每晚空肚时喝一小酒杯就行。
注意事项：
1. 浸泡糖醋蒜时材料不可沾到水或油。
2. 浸泡初期醋会分解萃取大蒜营养，蒜头变淡绿色是正常现象，慢慢会恢复正常色泽。
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