材料：
红菱仁300公克、排骨150公克、芹菜（或香菜）适量。
调味料：
盐及胡椒粉适量。
作法：
１、红菱仁洗净、芹菜切末备用。
２、排骨汆烫去血水捞起沥干备用。
３、排骨加水用大火煮开后转小火续煮30分钟，加入红菱仁再煮30分钟，再加入盐、胡椒粉略煮起锅撒上芹菜末，即可食用营养美味的料理。
后记：
1、“红菱”就是“菱角”（有首老歌叫“采红菱”就是采菱角的情歌），它是“菱”的果实，因成熟时呈暗红色而得名；是一年生的水生植物，因口味类似栗子而得名为“水栗子”；在中药材上被称为“芰实”，栽种于温带气候的池塘或沼泽地。扁平光滑的叶片呈墨绿色菱形，可作为中药材。叶柄肥大而中空以支撑叶片及菱角浮在水面上。每株约开80朵小白花（它是具有雄蕊和雌蕊的两性花，藏在叶片中，如同向日葵随着阳光转动），每朵花可结8到12个果实（菱角），产量很大。菱角外形像元宝，初为绿色而成熟时转为暗红色，盛产期从9月至11月。外壳可制成染料及中药材。嫩茎可作为蔬菜食用。在科学分类归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、桃金娘目、菱科、菱属、菱种。
2、菱角含丰富的营养：维生素B2与C、淀粉、蛋白质、麦角甾四烯、谷甾醇、钙、铁及磷。故《本草纲目》记载：“菱角安中补五脏，不饥轻身。”能保健补身！《随息居饮食谱》也记载：“生食菱角可清暑解热、除烦止渴；熟食可益气健脾、安中、补脏及解毒”。所以中医认为菱角有通乳、解酒、利尿、抗癌（因果肉含有AH-13，能抗艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌及子宫癌）等作用，可改善痔疮、脱肛、腹泻、胃溃疡及腰腿筋骨酸痛等病。因富含淀粉故糖尿病者不宜多食。一次也忌食过量，否则容易损伤脾胃且消化不良。
3、菱角的种类及选购：可分为钝角短刺菱角与锐角长刺菱角。挑形大体重壳硬者为优品。生食（少吃为妙）挑嫩菱，吃起来较清香味甜，而熟食则挑老菱，越嚼越香。煮汤时选购去壳的菱角仁，虽较贵但较容易调理。
４、生菱角性凉若生食易损阳气，熟菱角性平，故建议以熟食为佳。而且寄生在菱角壳的“姜片虫”会转寄生到人体小肠，轻者腹痛、腹胀及腹泻，重者贫血、浮肿和发育障碍。故生吃时要先充分洗刷干净，并用开水烫泡几分钟后或在阳光下晒过一天后才能食用。记得事后的用具和手都要洗干净，以防感染到姜片虫。
煮熟菱角是养生抗癌的零嘴美食(图：林秀霞/大纪元)
5、将菱角、盐及水放入锅内用大火煮开，转小火再煮25分钟，即可去壳后直接吃菱角仁或沾蒜头酱油食用，略带栗子风味，是秋冬季节养生抗癌的零嘴美食。
Comments are closed here.