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有一种美食，不分平民与贵族
（作者：草长莺飞）
巍巍华夏，泱泱大国，5千年的文化，8大菜系，56个民族，说不尽的美食故事，讲不完的美味佳肴。只要一提到饮食文化，来到海外的华人都有一种掩饰不住的自豪之情，谁都知道中华饮食文化博大精深、源远流长，是没有哪一个国家能媲美的。
中华美食影响深远，在世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，并与享誉国际的法国美食齐名，以致很多海外人士都以为粤菜就是中华美食的代表菜系。
而我们今天要聊的话题就是与粤菜有关的潮菜，潮菜在传统饮食文化上虽说别具一格，但有些人可能没听说过。从另一个层面上解读，潮州菜系是我们华夏传统饮食文化的重要组成部分，最早可追溯到汉，及至盛唐过后，潮菜经过历史的沉淀，做为潮菜的代表之一，牛肉丸已经演变为独具文化特色、驰名海内外的中华名菜之一。
“牛肉丸”作为整个潮州乃至整个潮汕地区最知名、最大众化的小吃，老小皆宜，如果不是因为价格不菲，相信很多人都愿意一日三餐食用之。“牛肉丸”在潮州已有近百年历史，既可作为点心小食，流行于街头巷尾，又可作为一道名菜被摆上筵席。
潮州手锤“牛肉丸”，看似普通，实则堪称粤菜一绝。它在选材上，也绝非一般牛肉就能入选，一定要用新鲜的牛腿肉，去除筋后切成块，用两根特制的铁棒，每根约3斤重，双手左右开弓，用力轮流捶打，一直到牛肉打成肉泥。然后依据各自配方，加入蒜泥、盐、鱼露、味精等，继续捶打。一直捶打到肉泥粘手不掉下为止，握拳头从大拇指和食指成环状中挤出丸，再用羹匙把丸子掏下来，放到80度的用牛骨头或牛肉熬制的汤盆里定型，用文火煮约8分钟后捞起牛肉丸，放凉后装好放到冰箱冷冻。
潮州手打牛肉丸最大的特点，就是入口弹牙，久煮不烂，弹性十足。煮食牛肉丸时，如果是在外面小吃店吃，一般店家用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉加几片菜叶或放些紫菜，吃的时候再配上当地特色沙茶酱，那简直是美味至极，回味无穷。
当牛肉丸，遇见了沙茶酱，便成了绝配！
潮州牛肉丸作为潮汕饮食文化上最具代表的拳头食品，传承了潮菜的精髓，并以独特的制作方法和独一无二的口感，诠释了潮州民众对饮食文化的精益求精。窥豹一斑足见全貌，从潮州牛肉丸的做工上，足见潮州人对日常饮食的工夫非常了得，就像潮州工夫茶一样让人啧啧称赞不已！
潮州牛肉丸实则是分为净牛肉丸和牛筋丸两种的。净牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃。但我更偏爱牛筋丸，因为特别有嚼头，满满一口咬下去，鲜香浓郁，香到喉里，流到胃里再荡漾开来，感觉所有的汗毛孔都在为这味道而敞开，这种感觉让人难忘，全身的细胞都在欢呼！
潮州牛肉丸的另一种最常用的吃法，也是牛肉丸的另一种做法，就是与潮州的果条，结合在一起，又演绎出另一种无与伦比的美食传奇，一直深受当地人与游客的喜爱，更是宵夜必点的小吃之一，它的知名度，也一直是居高不下。这种潮州的果条，是用米浆做成的，与珠三角一带的河粉，是两个不同的品种，口感完全不同，但乍看上去，貌似“姐妹”。
在潮州，或潮汕一带，不管红事，白事，凡是大宴会，不管是以前的，还是将来的，永远不会缺席的，试问天下食货，除了“牛肉丸”，还有哪道菜能享有此“殊荣”？
如果有一种美食，既出得了平民百姓的巷尾街头，又进得了贵族的盛宴之堂，应“潮州牛肉丸”莫属了！
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