近几年随着癌症人群的增多，对于腌制过的、霉化过的食物，相信大多数人都采用远而避之的做法，所以很多人担心吃腐乳会增加致癌的几率。
腐乳是我国一种历史比较悠久的传统美食，特别是远离家乡的海外华人，更是对腐乳情有独钟。但很多人对腐乳都是一知半解，以为腐乳也是一种腌制品，与其他的腌菜一样对健康不利，其实腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题，因为腐乳中含有的并不是霉菌，而是有益的食用菌，不但不会对人体产生不良影响，正确食用反而好处多多。
豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。腐乳补充的是蛋白质和盐分，腐乳是一种非常珍贵的营养物质，适当的食用腐乳是不会导致盐摄入超标。
至于大豆中那些会让人胀肚子的低聚糖，在腐乳中含量已经很低了。因为挤水的时候就流失了很多低聚糖，发酵中含量进一步下降，因为有些微生物能分解它。所以不容易胀肚子。
1降低胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。
2蛋白质含量高
腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。
3预防老年痴呆
对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4降血脂抗癌
腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
5降血压
蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽。多个试验表明降血压肽能够有效降低血压，而腐乳就恰恰含有大量活性的降血压肽。所以说食用腐乳可以降低血压。
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