芹菜两吃

第一种吃法“芹菜炒旧饼”：

材料：

隔夜的葱油饼1.5个、西洋芹菜茎2枝、培根2片、香菇2朵、葱3 支、黑木耳及红萝卜适量（也可改用冰箱现成的蔬菜）。

作法：

1、香菇泡发后切丝。

2、葱油饼切条。

3、西芹茎、培根、葱、木耳及红萝卜洗净后切丝。

4、热油锅，先放香菇爆香，再放葱白，黑木耳、培根及红萝卜炒熟，再放葱油饼、盐巴（重口味者可改用酱油或沙茶酱）拌匀即成，可使隔夜吃剩的葱油饼（或其他烙饼），再度成为美味佳肴，同时清理了冰箱的零星蔬菜。

第二种吃法“芹菜鲜果汁”：

材料：

西洋芹菜茎2枝、苹果半颗、凤梨2片约(150克)、柠檬适量（可依个人喜好改用其他水果）、冷开水150CC。

作法：

西芹茎及苹果洗净后切小块，凤梨及柠檬洗净去皮后切小块，放入果汁机内加水打匀即成，在炎热的盛夏中，很适合久坐的上班族常常饮用，不仅可消暑健脑，而且可养生保健。

后记：

1、芹菜原产于欧洲地中海地区，是一年或两年生的草本植物，株植约50至80公分高，茎约手指粗而内中空，根呈须状，叶呈卵形羽状，花细小呈白色，内有种子，茎是主要食用部分。在中国，芹菜分为北方的旱芹和南方的水芹。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芹属、芹菜。

2、芹菜是低热量，富含膳食纤维及水分的碱性食物，可改善酸性体质，也是减肥的圣品，含挥发性芳香油，散发特殊的香味，可促进食欲及安抚焦躁情绪。另含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、维生素（B群、C）、糖类、磷、钙、铁、黄酮类、甘露醇、环己六醇、氨基酸及烟酸等。中医认为芹菜性凉、味辛甘，具清热平肝、祛风利湿、健胃利血、清肠通便、润肺止咳、降低血压及健脑镇静等作用，《本草纲目》记载，它可治“女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。故可改善胃酸过多、高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、风湿、关节炎及小儿软骨症等，尚可预防牙龈出血，增强抵抗力，抑制癌症。

3、选购与保存的要诀：芹菜应挑选植株硬挺鲜翠而无干萎者为佳品。想吃“生菜沙拉”，应选购叶柄肥大的“西洋芹菜”；煮汤或炒米粉时，用来调味提香，则选购香气较浓郁的台湾“青梗芹菜”，其叶柄较细呈淡绿色而纤维较粗老；拌炒肉类或海鲜时，则选购叶柄粗而纤维软的台湾“白梗芹菜”，香气平淡适于炒食。可用纸张或保鲜膜包裹后放入冰箱保存，因叶绿素容易流失，纤维也容易老化，它是易腐烂的蔬菜，故建议购买后立即食用。

4、亲切的小叮咛：芹菜打成汁虽是营养的健康饮料，但不能单独饮用，应与柠檬、凤梨、苹果或其他水果打成汁饮用，最具营养价值，而胃部敏感而不宜食用芹菜者，可改喝前述的混合汁。在烹饪芹菜时，以汆烫或大火快炒，或起锅前才下锅调味，切勿久煮以免口感粗老或营养流失。芹菜拌炒蕃茄或青辣椒时，可增添香味。

5、芹菜的叶片苦涩且不易咀嚼，因此大多数人都不食用。但叶片的营养成分却高于茎，叶的胡萝卜素是茎的88倍，维生素C是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎2倍。故丢弃叶片太可惜，可尝试下列方式食用：一、当成“香菜”替用，将芹菜叶洗净切丁，与酱油拌匀，沾白斩鸡肉或蒜泥白肉食用。二、制成“香料”粉末，将芹菜叶洗净切末，放入容器不覆盖保鲜膜，用微波炉加热至芹菜叶变软，立即取出等干燥后会变酥脆，再磨成粉末后保存，炖煮浓汤时放此“香料”，味道香郁。三、芹菜叶煎饼，将适量的芹菜叶洗净切数刀（不必切太碎），与一颗蛋、半杯面粉及半匙水拌匀成面糊 ，热油锅（平底锅），倒入面糊，两面煎至金黄后捞起，洒点胡椒盐即可食用。四、芹菜叶炸丸子： 将芹菜叶、高丽菜、红萝卜切碎，与一颗蛋、半杯面粉及半匙水拌匀成面糊 ，油炸成“素食丸”，也可加虾仁或鱿鱼油炸成“海鲜丸子”，捞起后洒点胡椒盐即可食用。五、仿制雪里红的作法，先用少许盐搓出叶中水分，再冲水去盐分沥干后切丁，与辣椒末、肉末及豆干丁拌炒即可食用。