蔬菜是人们日常饮食中不可少的食物，蔬菜含多种维生素和矿物质等营养物质。但你知道其中最养生的蔬菜是哪一种吗？
答案就是：苦瓜
我们常常低估了其貌（味）不扬的苦瓜了。
这“平平无奇”的苦瓜之中，蕴含了哪些神奇的养生功效呢？
苦瓜
营养丰富、全面
苦瓜虽然长的不怎么好看，但其营养价值很高，所含营养素非常全面。
100 克可食用部分的苦瓜中，就含有蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纤维1.1克，钙18毫克，磷29毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.08克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.04克，维生素B3 0.3毫克，维生素C 84毫克。
除此之外，苦瓜还富含苦瓜甙、苦瓜素、多肽、维生素、氨基酸等多种活性成分，所以才具有减脂、降糖、增强免疫力、抗癌等功效。
低糖低脂：减肥佳品
100g苦瓜，只有22大卡的热量。
吃起来那么苦，就知道含糖量肯定不高；又是绿色蔬菜，脂肪含量也比较低。
苦瓜里还含有贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素
苦瓜里还含有贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素，其被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少40%-60%左右。
所以，对于正在减肥中的人来说，苦瓜可谓是最合拍的食物之一了。
维C之“王”：容颜常驻
苦瓜中维生素C的含量，居于瓜类蔬菜之首。
每100g苦瓜中，维生素C含量大概有56mg，是丝瓜和南瓜的10倍以上，也大大超过了番茄和苹果中的维C含量。
而对于维生素C大家都不陌生，女孩子常用它来美白，其实它还能抗氧化、抗衰老。
植物胰岛素：降低血糖
苦瓜含有多种降糖成分，包括皂甙、脑苷、生物碱及具有降糖活性的多肽类物质等，被称为“植物胰岛素”。
但实际上，之所以说苦瓜能降糖，一方面是因为苦瓜中含糖量较低，含膳食纤维较高，升高血糖的速度没有其他食物快。
苦瓜具有降糖的功效
另一方面，才是由于苦瓜中含有类胰岛素的有机物质，具有降糖的功效。
但这些物质只有在大量食用时才有效，单纯依靠吃苦瓜来降糖，还是不太现实的。
因此，决不能用吃苦瓜，来代替药物治疗糖尿病，但苦瓜确实很适合糖尿病患者食用。
增强免疫，抗肿瘤
苦瓜中有很多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可增强人体免疫功能。
另外，苦瓜中富含的维C，也是一种抗氧化剂，能够消除“自由基”、保护DNA等生命大分子免受侵害，从而阻止癌变细胞的出现。
再者，苦瓜中含有的胰蛋白酶抑制剂、葫芦烷型三萜化合物等，也具有抑制恶性肿瘤细胞生长的功能。
不过，和降糖一样，苦瓜中的这些防癌元素可能也是要在大剂量时才能发挥威力。
所以，不能主要依赖吃苦瓜来防癌，生活中力所能及的防癌贴士做做好，似乎更高效易行。
增进食欲，促进消化
闷热难熬的夏天，胃口也会变得不好。
苦瓜增进食欲，促进消化
此时苦瓜的苦味，反倒让人倍觉清新、爽口。苦味能刺激味觉神经、促进唾液、胃液、胆汁等消化液的分泌，增进食欲。
另外，苦瓜中的奎宁还能抑制过度兴奋的体温中枢，使人觉得凉爽舒适。
所以，即使它特别苦，在餐桌上，也是吃了一筷子，忍不住要夹第二筷子。
夏天最养生的蔬菜竟是它！减肥、降糖、抗癌样样行
健康吃苦瓜，不能少了这一步
但是，苦瓜也不是十全十美的。
它其中含有大量的草酸，而草酸非常容易与其他食物中的钙结合，形成不溶于水的草酸钙。
这样不仅会妨碍人体对钙的吸收，引起缺钙、骨质疏松，还容易导致结石的形成。
吃苦瓜的时候，最好能将切好的苦瓜放入开水中“焯”一下，除去部分草酸
所以，吃苦瓜的时候，最好能将切好的苦瓜放入开水中“焯”一下，除去部分草酸，减少与钙结合的机会，这样会更健康。
如果是不太喜欢苦瓜的苦味，焯水之后，苦味也会稍微变淡，更容易使人接受。
俗话说“良药苦口”，真没想到苦口的苦瓜，虽不是药，却具备这么多良效。
由此来看，今后的餐桌上，是不是要多加一道菜了呢？
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