茼蒿菜别冲洗后就下锅 3步洗这类菜农药去干净

蔬菜 /空心菜茼蒿地瓜叶 /浸泡冲洗切除

空心菜、茼蒿、地瓜叶等叶子较小的蔬菜，是我们日常生活中最常吃到的“绿色蔬菜”，但因为叶子柔软细嫩，很难通过冲洗、揉搓洗净。怎样正确洗，才能把农药去干净？

认识空心菜、茼蒿、地瓜叶等小叶菜类小叶菜类：茼蒿、空心菜、龙须菜、地瓜叶、芹菜、山茼蒿、芫荽、九层塔、香椿等叶面较小较嫩的叶菜类。

小叶菜类可以说是我们日常生活中最常吃到的“绿色蔬菜”，有的叶片大，有的叶面细小，因此清洗方式有所不同，在本篇中以叶面较细小的叶菜为主。

这类蔬菜主要食用茎、叶或陆续摘取的嫩叶，如地瓜叶、空心菜，都是便宜又常见的蔬菜，无论是家庭或餐厅，甚至小摊贩上都能经常吃到，也是夏季的主要蔬菜。

不过，叶菜类食用部分几乎是农作物地面上的全部，从茎到叶都可食用，农药残留不可避免。每逢冬季，茼蒿菜常常伴随着农药残留的新闻与火锅一起上市，使民众在大快朵颐之际，不免也感到提心吊胆。此外，还有些不是整株收成，而是陆续采收细嫩叶部，就可能会产生连续采收型作物的问题。

叶面小的蔬菜，叶子柔软细嫩，很难以搓洗方式洗净，但也不可因为叶子小就掉以轻心，可以加上浸泡的方式，帮助农药溶出。

建议在料理这类叶菜时，最好提前处理，不要在下锅前才急急忙忙地随便冲洗。要记得先经过冲洗、浸泡，将青菜洗干净，再开始摘除老叶与切段的作业。

小叶菜这样洗才干净

近根部的部位先用清水冲洗干净，然后切除。市面上贩卖的空心菜与地瓜叶等根部已经切除的种类，买回来之后最好再切除一小段。

由于叶子细嫩，稍用手搓就会破裂，有的放在水龙头下冲洗，仍然无法展开细叶。此时，可加上水盆的辅助，开着水龙头，以小水流慢慢注入水盆，然后先取三至五片叶的量，手握叶柄部分，将叶面倒置于水中，一面搅动一面冲洗，如果水变得太脏就倒掉，再接水反复数次，直到洗去上面的泥沙与部分农药。

空心菜、茼蒿、地瓜叶、九层塔等小叶绿色蔬菜，应在水盆中冲洗，洗去表面的农药

接着把所有的菜放到盆中，将水盖过青菜浸泡约二十分钟。浸泡时，可以稍微用手轻按，让菜在水中利用压力和浮力清洗表面。建议期间换水数次。

食用部位主要为茎、叶，也可以说是地面上的全部，系统型药剂无法经由分散降低风险，最好购买时就选择合乎安全采收期规定的农产品，或者购买有标章认证的蔬菜。

接触型药剂：

如果是以喷洒接触型农药来保护蔬菜，喷洒的范围通常会遍及整个叶面，由于不像包叶菜类有层层包围的外叶，我们所食用的部位就直接暴露在药剂下。为了有良好的保护效果，药剂配方需要能有效附着在叶面上，因此叶子上的农药附着量非常可观。清洗时，除了用流动的水外，还要多冲洗几次。