健康/减肥/豆芽
豆子发芽长出来的豆芽菜，含有丰富的维生素C，是生活中最为常见的一种菜，而且味美价廉。
艺人蒋伟文爱吃、懂吃、爱下厨，被封为新一代型男主厨，但因为难敌美食诱惑，他自曝一年内体重狂飙16公斤，胖到只剩1条裤子可穿，惊觉身材走样才下定决心减肥，终于在半年内从差点破百的体重瘦回83公斤，秘密武器之一就是豆芽菜，没想到这招连营养师也超爱！
蒋伟文「豆芽减肥法」菜单曝光
《早安健康》发布：蒋伟文发狠运动、忌口油炸物与甜食，他以透抽、鱼虾等海鲜取代肉类、一饿就吃大量蔬菜，若想吃淀粉，则用大量豆芽菜代替，以橄榄油热炒豆芽菜、佐以适当调味料闷煮，让口感像面条，再搭配虾仁，就成了另类的「海鲜意大利面」，还有自制豆芽菜汉堡排、用豆芽菜鱼汤、配泡菜等，也名列蒋伟文的减肥菜单。
蒋伟文在不到半年时间内瘦回83公斤，「豆芽菜」可说是大功臣，据报导，过去港星黄秋生也把豆芽菜当作瘦身的主要食材，早晚吃水煮豆芽菜搭配固定运动，狂瘦10公斤，效果显著。
豆芽
豆芽菜减肥效果
「豆芽菜减肥」连营养师也赞同，晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖营养师分析，一般所指的豆芽菜以绿豆芽为主，其实豆芽有分为黄豆芽及绿豆芽，黄豆属蛋豆鱼肉类的蛋白质，而绿豆属于主食淀粉类，二种豆芽都有高纤低脂的特性，富含膳食纤维、热量又很低，平均100公克热量约24～34大卡，黄豆芽还富含β-胡萝卜素及叶酸，而绿豆芽则含有维生素C、钾离子、钙离子等矿物质。
不过，成功「享瘦」的前提是得像蒋伟文一样，无视油炸物及甜食的诱惑，多喝水及维持运动习惯。赵函颖营养师坦言，自己平常也喜欢吃豆芽菜，有助排便与减重，但她也提醒，不论哪一种能帮助减肥的食物，毕竟还是单一食品，营养素还是不够全面，即便是吃豆芽菜，也别忘了添加其他蔬菜、搭配肉丝等，选择相对低脂的海鲜及富含膳食纤维、能增添饱足感的蔬菜，全方位补充营养，才是聪明又健康的减肥方法。
豆芽
然而，黑心豆芽菜流入市面的消息时有所闻，过去有不肖业者为了让豆芽菜有好卖相，会添加漂白水、消毒水，也传出有菜农用荷尔蒙除草剂让豆芽菜茎长得更肥美。无毒专家白佩玉表示，如果看到豆芽菜又白、又胖、又直，几乎没有须根，上面长出来的芽叶很小、颜色又很淡，拿起来闻又有刺鼻味，代表种植过程加入了不该加的东西，不要买。相对来说，看起来没有那么漂亮，像是颜色偏黄、弯弯曲曲、有须根有叶子，反而比较安心。
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